Origen de los chiles en nogada, tamales, mole, barbacoa, pozole.

Los chiles en nogada
Los chiles en nogada son un platillo típico del estado de Puebla, su origen se remonta a los tiempos de la Independencia de 1821. En ese año, Agustín de Iturbide se proclamóemperador y a su paso por la ciudad de Puebla, hizo una entrada triunfal y además era el día de su cumpleaños; por este motivo, se le ofreció un banquete, en el cual, las monjitas del convento de SantaMónica confeccionaron este platillo en su honor.
El tamal
El origen del tamal ha sido disputado por varios países de Latinos, aunque no se han obtenido pruebas suficientes para atribuirlos a algunacultura o país en particular. Diversas variedades de tamales han sido desarrolladas en casi todos los países de Latinoamérica
Los tamales son descritos en México por Fray Bernardino de Sahagún enHistoria General de las cosas de Nueva España a principios del siglo XVI. 
El mole
Se cuenta que en la época colonial, uno de los virreyes  hizo una visita a la ciudad de Puebla, y con este motivo detodos los conventos recibía sabrosos platillos ricamente aderezados, pues las monjas se disputaban el honor de agradar al Virrey que era atendido regiamente por el Obispo.
Las superioras de losconventos encargaron a las monjas refectoleras, que eran las que se entendían con la comida, que procuraran esmerarse en la preparación de las viandas que se enviaban a su Excelencia el Virrey.
Enel convento de Dominicos de Santa Rosa de la Ciudad de Puebla, se encontraban Sor Andrea de la Asunción que era una gran maestra en guisos, y a quien le tocó en suerte inventar el sabroso mole de guajolote opoblano.
Barbacoa
Lo cierto es que tras mucho rebuscar en la historia de las barbacoas, tenemos que decir que no se sabe a ciencia cierta quién la invento, ni cuando fue el momento justo de suaparición como tal, se cree que el concepto de cocinar a con brasas surge en el siglo de la Edad Media, con la preparación de animales enteros hechos al fuego.
Pero hay quien piensa que la historia de...