Origen del haccp

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Cronología del desarrollo histórico del sistema HACCP en el mundo

Las siglas HACCP han llegado a ser muy popular en los últimos años y se ha traducido al español de diversas formas, a saber:ARCPC (Análisis deRiesgos y Control de Puntos Críticos), parecida pero no igual, que utiliza la administración española en sus documentos y APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control),usada por la Organización Mundial de la Salud en sus documentos en español. Ello ha originado una gran confusión terminológica que ha conducido a algunos autores a emplear sólo las siglas inglesas.Según la NC 38-00-03:1999 y la NC 136:2002 el Sistema de APPCC permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos para la inocuidad de los alimentos.

En 1970 se plantea la necesidad parala Agencia Nacional de la Aeronaútica de los E.E.U.U (NASA) de garantizar la total calidad de los alimentos que consumían los astronautas, durante sus vuelos espaciales, es decir que estuvieranlibres de gérmenes patógenos de origen viral, bacteriano, o cualquier otra clase.
La compañía Pittsburg en la búsqueda de un sistema más eficiente de calidad, comenzó por modificar el programa de cerodefectos en la NASA y los cambios se resumieron en tres grandes grupos: controlar la materia prima, controlar el proceso y controlar el ambiente de producción.

En 1971 el sistema HACCP fuepresentado por primera vez en la Conferencia Nacional de Protección de los Alimentos de los Estados Unidos, y la Food and Drug Administration (FDA) usó dicho sistema como marco para establecer lasregulaciones basadas en HACCP para prevenir brotes de botulismo en alimentos enlatados de baja acidez.

Después de 10 años de lanzado este sistema de calidad, solo hasta la década de los ochentas, es quese logra ver las bondades y ventajas de este sistema.
En 1980 el Centro de Desarrollo del Ejército de los Estados Unidos y las agencias regulatorias, solicitaron que la Academia Nacional de...
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