Origen Vinagre Alcohol Y Cerveza

ORIGINES DEL VINAGRE.
El origen del vinagre es una de esas afortunadas casualidades que nunca vienen indicadas en ningún documento histórico. Son uno de los alimentos más antiguos conocidos por los humanos, lo más probable es que su descubrimiento ocurrió hace unos diez mil años, coincidiendo con la llegada del vino, ya que el vinagre es el siguiente paso natural tras la fermentación alcohólicade éste. (Garrido, 1957)
Si bien no se conoce el origen exacto del vinagre, las primeras referencias escritas datan de la medicina en Babilonia, alrededor 5000 a.C, de igual manera existen pruebas de que tribus nómadas de Europa y Asia fermentaban manzanas para obtener una bebida agria. Su uso se extendió hasta Egipto, Grecia, Roma, etc. Así, el vinagre ha quedado registrado en textosde Aristóteles, Hipócrates, Plinio, etc., así como en textos bíblicos donde hacen referencia a su utilización; pero sus escritos revelan ideas un poco confusas e inciertas sobre el origen y sobre la naturaleza del vinagre. Plinio afirma que el vinagre es un producto de la descomposición del vino, es decir, el resultado de un hecho accidental. (Bonilla, 2003)
Sus usos eran diversos: como bebida refrescante, comocondimento para platos, para conservar animales, como remedio terapéutico o para luchar contra las plagas. Poco a poco, la fabricación del vinagre fue industrializándose. Casi en el año 1400, se reconoció la primera Corporación de fabricantes de vinagre. En Europa se instauró toda una industria dedicada a este condimento, a la vez que los artesanos del vinagre abundaban en las ciudades del viejocontinente. Ya en el siglo XVIII, el francés Lavoisier halló el quimismo de la acetificación, y la ecuación de este fenómeno fue descubierta por Davy en el XIX. Pero no fue hasta 1865 cuando las investigaciones de Pasteur revelaron que la encargada de la acetificación del vino es una bacteria  (Mycoderma acetí) que viaja desde el polvo hasta la atmósfera. (Gallardo, 2001)


ORIGINES DEL ALCOHOL.El verdadero origen del alcohol tiene una historia mucho más larga que la humanidad; este elixir que nos hace más libres y alegres, se fundamenta en algo que lleva mucho más tiempo en el planeta que nosotros, un organismo unicelular llamado levadura. Años atrás en China, se encontró una jarra que data del 7000 a.C que al parecer contuvo una bebida alcohólica hecha a base de arroz, miel y frutas.Egipto tiene las primeras evidencias del proceso del vino como lo conocemos ahora, se trata de unos pictogramas dedicados a Osiris que datan del 4000 a.C. Los sumerios, aproximadamente en el mismo tiempo que los egipcios, tenían a una deidad llamada NINKASI, a la cual le dedicaban poemas y bebidas fermentadas de granos y frutas. En Babilonia la bebida por excelencia era la cerveza y los registrosson del 2700 a.C. Finalmente, los griegos comenzaron a producir vino desde el 2000 a.C, y con los años se convirtió en la bebida preferida por los que podían pagarla. Al otro lado del mar, en la época precolombina se hacía pulque, un fermentado de jugo dulce de agaves; balché, bebida que los mayas preparaban mezclando miel con la corteza del árbol Lonchocarpus Violaceus, y la dedicaban a su diosAcan; tepache, hecho de piña y una especie de melaza; cierto tipo de tejuino, bebida ligeramente fermentada a base de maíz; chicha, del mismo calibre que el tejuino pero en Perú, y seguramente otras más que no han quedado registradas en la historia. (Ramírez, 1995)
En el mundo antiguo, los fermentados sucedían por obra divina y gracias a la habilidad del hombre para replicar las condiciones delfenómeno. Y aunque las correcciones paulatinas en el proceso mejoraron la calidad de los brebajes, no fue sino hasta 1880 que Louis Pasteur, padre de la microbiología, pudo aislar a la creatura responsable de la fermentación; sólo a partir de un hecho tan importante para la ciencia es que se ha tenido verdadero control de la acción de las levaduras. Gracias a Pasteur, ahora disfrutamos de los...