Origenes de la gastronomia

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ORIGENES DE LA GASTRONOMIA
Referirse a la historia de la gastronomía, revela la estrecha relación que tiene ésta con la evolución del hombre en su proceso de civilización.
PREHISTORIA 2.600.000 – 3.300 A.C
Aparición del Hombre Invención EscrituraAntes del Fuego:
Materias Primas.
* 1os. Alimentos: Frutos, raíces, hojas, tallos y pequeños animales.
* Luego comienza la caza de grandes animales; renos, bisontes, vacunos salvajes y caballos.
Utensilios.
* Cazaban con arcos y flechas y pescaban con anzuelos y arpones.
* Armaban trampas para acorralar animales y así matarlos en medida de sus necesidades.
* Lasprimeras herramientas eran muy simples y se fabricaban con piedras y ramas.
Desarrollo Técnico.
* Los alimentos se consumían crudos.
* Se utilizaba el secado para la conservación de los alimentos (higos, frutas).
* En el caso de la carne y el pescado; se prefería el curado (salazón); además, mejoraba el sabor del producto.
Materias Primas.
* Se comenzaron a domesticar animales parasu consumo (perros, renos; cabras, cerdos, ovejas y asnos). Se da origen a la ganadería.
* La “domesticación de las plantas” (agricultura) fue tarea de las mujeres, quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían.
* Con los dos hechos antes mencionados, comienza el asentamiento del “hombre nómada”.
Después del Fuego:
Materias Primas.
*Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, coles, higos, habas, lentejas, vid. Se consumían frutos del manzano, el peral, el ciruelo y el cerezo.
* En Oriente medio se cultivaba el almendro, garbanzos, cebollas y dátiles.
Utensilios.
* Aparecen los primeros recipientes de barro para cocinar los alimentos.
* Los huesos de los animales (de los cuales se alimentaban); eranutilizados para hacer herramientas. Y las pieles, como abrigo.
* Se inventó el arado.(la mujer deja de tener el control sobre la agricultura).
* 500 años a.c.; en América (México), se inventa el molino de trigo.
Desarrollo Técnico.
* Se comienza a utilizar la cocción como método de preparación de los alimentos. En las carnes; el asado.
* El fuego; además de ser un agente importanteen la evolución alimenticia del hombre, contribuyó a que las jornadas diarias se extendieran, dando origen al proceso de sociabilización. (aumento demográfico).
* A partir del año 3.500 a.c. se produce un cambio notable en el aprovechamiento de los animales; ya no solo se utilizaban para obtener su carne y pieles, sino que también se comenzó a obtener productos secundarios, como la leche, ylana.
* En la prehistoria, el hombre ya utilizaba el frío como método de conservación, principalmente en las carnes.

Egipcios:
Materias Primas.
* Se alimentaban de lentejas, hortalizas y frutos. También consumían tallos de papiros, raíces y bulbos de loto.
* El egipcio medio, vivía con muy escasas provisiones; pan, cerveza,cebollas y algunas legumbres.
* La clase privilegiada comía en forma abundante bueyes, terneros, cabras, ovejas, gansos y pichones.
* Egipto era rico en producción agrícola; habían muchos frutos como higos, dátiles, uvas, sandías, pepinos y melones.
* Las almendras, peras y duraznos hicieron su aparición después de la dominación romana.(30 a.c – 313 d.c)
* La cerveza era bebida nacional,pero esta no contenía levadura. Por tal motivo, debían consumirla rápidamente, para así evitar que se agriara.
* Los cereales más populares fueron el mijo; la avena, la cebada y más tarde el centeno.
* Como consecuencia del cultivo de los cereales, se crea el pan.
Utensilios.
* Comían sentados; separados hombres de mujeres.
* Utilizaban cucharas y tenedores de madera o metal....
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