Osmosis

CENTRO DE ESTUDIOS MIRASIERRA

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LOS LIPIDOS.
1.- DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS.
2.- CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS.
3.- ACIDOS GRASOS.
3.1.- DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS.
3.2.- CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS.
3.3.- PROPIEDADES FÍSICAS.
3.4.- PROPIEDADES QUÍMICAS.
4.- LÍPIDOSSAPONIFICABLES.
4.1.- LÍPIDOS SIMPLES.
4.2.- LÍPIDOS COMPLEJOS.
5.- LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

1.- DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS.
Son biomoléculas o principios inmediatos compuestos básicamente por carbonos O2 y H2. Aunque
algunos lípidos contienen P,N,S.
Es un grupo muy heterogéneo que comparte dos características:
· Son insolubles en agua y en otros disolventes pobres.
· Son solubles endisolventes orgánicos no pobres.

2.- CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS.
A) Acidos grasos: Pueden ser saturados o insaturados.
B) Saponificables: Pueden ser simples o compuestos:
· Simples: Aciglicéridos y Céridos.
· Compuestos: Isofoglicéridos y Esfingolípidos.
C) Insaponificables: Son Isoprenoides, Esteroides o Prestaglondinas.

3.- ACIDOS GRASOS.
3.1.- DEFINICIÓN Y CARACTERÍSTICAS.
Sonmoléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo alifático ( lineal ) con un
número par de átomos de C. Posee un grupo carboxilo ( COOH ) en el extremo de la cadena.
O
CH2 CH2 CH2 CH2
C
CH2 CH2 CH2 CH2
OH
Son poco abundantes en estado libre y se obtienen por hidrólisis de otros lípidos.

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3.2.- CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS.
- Saturados: son aquellos que presentan enlaces simples en la cadena hidrocarbonada. Esta se
dispone en el espacio en zigzag.
Ejemplo: palmitico, miristico, laurico.
Suelen ser flexibles y sólidos a temperatura ambiente.
- Insaturados: Están formados por uno o varios enlaces dobles en su cadenahidrocarbonada. Esto
provoca la aparición de codos en la cadena hidrocarbonada. Suelen ser rígidos al nivel del doble
enlace y son líquidos aceitosos.
Ejemplo: ácido oleico, araquinódico.

3.3.- PROPIEDADES FÍSICAS.
- Carácter angipático.- Los ácidos grasos poseen en sus moléculas dos zonas diferentes, una zona
polar ( grupo carboxilo ) que puede formar enlaces de hidrógeno con otras moléculaspolares como
el agua y una zona apolar ( cadena hidrocarbonada ) que tiende a establecer enlaces de Vad der
Wals con otra cadenas semejantes. El tamaño de la cadena alifátca ( hidrófoga ) es responsable de la
insolubilidad en agua de estas moléculas que en su medio acuoso tienden a dispersarse en forma de
láminas superficial, o micelas monocapa o bicapa. En éstos las zonas polares las zonaspolares
establecen puentes H con el agua y los apolares se alejan de éstas.
· La zona polar va a ser la zona hidrófila o lipofoba.
· La zona apolar es la zona hidrófoba o lipofila.
- El punto de fusión.- es una propiedad que depende del número de carbonos que existe en la cadena
hidrocarbonada y del número de enlaces dobles que aparecen en la cadena. Si vemos dos ácidos
grasos saturados, amayor número de carbonos mayor número de enlaces Van der Wals hay que
romper y por lo tanto el gasto de energía es mayor y provoca un punto de fusión alto.
Sin embargo, los ácidos grasos insaturados los enlaces Van der Wals son escasos por lo que la
energía necesaria para romperlos será menor y por lo tanto el punto de fusión disminuiría.

3.4.- PROPIEDADES QUÍMICAS.
- Esterificación: es lareacción donde un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace
covalente formando un éster y liberando agua.
- Saponificación: es la reacción donde un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido
graso→ jabón y liberando una molécula de agua.
- Antoxidación: es la oxidación del ácido graso insaturado obteniendose alterados al dividirse la
molécula donde existían enlaces dobles....