ovinicultura en mexico

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UNIDAD 4
ZOOTECNIA DE OVINOS
Jesús Romero Martínez
4.1

ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN MÉXICO

Los ovinos domésticos que existen actualmente en México, provienen de las razas
españolas lacha, churra y manchega, traídas en el segundo viaje de Colón en
1493, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al
país desde el siglo pasado hasta nuestros días.
Elrebaño nacional se fue incrementando a través de los años, principalmente, en
manos de los españoles y, a partir de 1526, se permitieron las estancias (la renta
de tierras para criar ovinos) en la ciudad de México, Coyoacán, Chapultepec y
Cuajimalpa.
En México se practicaba la trashumancia (el acarreo de los animales a través de
los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hastallegar a las zonas
de mercado). En 1579 existían en Querétaro 200 000 ovejas que recorrían de 300
a 400 km en septiembre, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y
regresaban en mayo a la ciudad de México. Para 1635, bajaban regularmente a
las llanuras de Nuevo León 13 rebaños, con un total de 300 000 ovejas y, en
1714, existía un rebaño en Tecámac, con 8 000 cabezas. En el sigloXVI, la clase
dirigente de los indígenas (descendientes de los nobles) llegó a tener rebaños con
varios cientos a varios miles de cabezas de ovinos, pero nunca superando a los
rebaños de los españoles. A finales del siglo XVI, las leyes virreinales los limitaron
a tener, cuando mucho, 300 ovejas por rebaño.
En la ciudad de México se prefería la carne de carnero y se consumía varias
veces másque la de res. En 1557, ya se mataban 120 000 ovinos, y para 1604,
en 7 poblaciones de la Nueva España, había 114 rastros. En 1784, entraron a la
ciudad de México 280 000 ovejas, y para 1786, fueron 278 297.
En cuanto a lana se refiere, en 1570 se producían en México 3 000 arrobas (una
arroba es igual a 11.502 kilogramos), esto equivalía a 34 506 kg, y para 1580, se
producían 12 000 arrobas, osea, 138 024 kg, por lo que México, a finales del siglo
antepasado llegó a ser un país exportador de lana fina.
Actualmente, la población ovina nacional es de 6 164 757, la cual se distribuye de
la siguiente forma: En la zona centro 55%, en la norte 23%, en la zona sur 16% y
en el trópico 6%.

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La producción de carne de ovino en México no satisface la demanda interna, por
lo que seimporta 60% del consumo nacional, principalmente de Australia (61%),
Nueva Zelanda (23%), Estados Unidos (1%), Chile (4%), y otros países (1%).
La producción de lana en México, tampoco satisface las demandas de la
población, por lo que, también, se tiene que importar 60% del consumo nacional,
principalmente de Australia (44%), Argentina (28%), Estados Unidos (14%) y otros
países (14%).
Porespacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en México se desarrolló en
completa libertad, favorecida por las condiciones del clima y las amplias praderas
naturales. La base de la ganadería ovina actual está formada por el ovino “tipo
criollo”, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeron
los españoles, tales como las razas lacha, churra y manchega; posteriormente,la
merino española y, a partir de la segunda mitad del siglo XX, por la mezcla de
éstas con razas especializadas en la producción de carne, tales como: Hampshire,
Suffolk, Dorset, Corriedale y otras que los transformaron en ejemplares más
productivos, sin perder su rusticidad.
4.2.

IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LOS OVINOS

Los ovinos son una especie productiva de la cualel hombre, desde la prehistoria,
ha obtenido alimento y vestido a partir de los productos que se obtienen de ellos,
tales como: carne, lana, leche y pieles.
4.2.1.

Producción de carne

La carne, (del latín caro, carnis), es la masa muscular de los animales, con sus
correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguíneos y
linfáticos, propia de la alimentación del ser...
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