ovinicultura en mexico
ZOOTECNIA DE OVINOS
Jesús Romero Martínez
4.1
ANTECEDENTES DE LA OVINOCULTURA EN MÉXICO
Los ovinos domésticos que existen actualmente en México, provienen de las razas
españolas lacha, churra y manchega, traídas en el segundo viaje de Colón en
1493, y el posterior cruzamiento de estas razas con otras que han ingresado al
país desde el siglo pasado hasta nuestros días.
Elrebaño nacional se fue incrementando a través de los años, principalmente, en
manos de los españoles y, a partir de 1526, se permitieron las estancias (la renta
de tierras para criar ovinos) en la ciudad de México, Coyoacán, Chapultepec y
Cuajimalpa.
En México se practicaba la trashumancia (el acarreo de los animales a través de
los terrenos con mejores condiciones de praderas y agua, hastallegar a las zonas
de mercado). En 1579 existían en Querétaro 200 000 ovejas que recorrían de 300
a 400 km en septiembre, para consumir los pastos en las regiones de Chapala, y
regresaban en mayo a la ciudad de México. Para 1635, bajaban regularmente a
las llanuras de Nuevo León 13 rebaños, con un total de 300 000 ovejas y, en
1714, existía un rebaño en Tecámac, con 8 000 cabezas. En el sigloXVI, la clase
dirigente de los indígenas (descendientes de los nobles) llegó a tener rebaños con
varios cientos a varios miles de cabezas de ovinos, pero nunca superando a los
rebaños de los españoles. A finales del siglo XVI, las leyes virreinales los limitaron
a tener, cuando mucho, 300 ovejas por rebaño.
En la ciudad de México se prefería la carne de carnero y se consumía varias
veces másque la de res. En 1557, ya se mataban 120 000 ovinos, y para 1604,
en 7 poblaciones de la Nueva España, había 114 rastros. En 1784, entraron a la
ciudad de México 280 000 ovejas, y para 1786, fueron 278 297.
En cuanto a lana se refiere, en 1570 se producían en México 3 000 arrobas (una
arroba es igual a 11.502 kilogramos), esto equivalía a 34 506 kg, y para 1580, se
producían 12 000 arrobas, osea, 138 024 kg, por lo que México, a finales del siglo
antepasado llegó a ser un país exportador de lana fina.
Actualmente, la población ovina nacional es de 6 164 757, la cual se distribuye de
la siguiente forma: En la zona centro 55%, en la norte 23%, en la zona sur 16% y
en el trópico 6%.
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La producción de carne de ovino en México no satisface la demanda interna, por
lo que seimporta 60% del consumo nacional, principalmente de Australia (61%),
Nueva Zelanda (23%), Estados Unidos (1%), Chile (4%), y otros países (1%).
La producción de lana en México, tampoco satisface las demandas de la
población, por lo que, también, se tiene que importar 60% del consumo nacional,
principalmente de Australia (44%), Argentina (28%), Estados Unidos (14%) y otros
países (14%).
Porespacio de dos siglos y medio, la ovinocultura en México se desarrolló en
completa libertad, favorecida por las condiciones del clima y las amplias praderas
naturales. La base de la ganadería ovina actual está formada por el ovino “tipo
criollo”, estos animales se originaron a partir de los primeros ovinos que trajeron
los españoles, tales como las razas lacha, churra y manchega; posteriormente,la
merino española y, a partir de la segunda mitad del siglo XX, por la mezcla de
éstas con razas especializadas en la producción de carne, tales como: Hampshire,
Suffolk, Dorset, Corriedale y otras que los transformaron en ejemplares más
productivos, sin perder su rusticidad.
4.2.
IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS Y DERIVADOS DE LOS OVINOS
Los ovinos son una especie productiva de la cualel hombre, desde la prehistoria,
ha obtenido alimento y vestido a partir de los productos que se obtienen de ellos,
tales como: carne, lana, leche y pieles.
4.2.1.
Producción de carne
La carne, (del latín caro, carnis), es la masa muscular de los animales, con sus
correspondientes tejidos conjuntivo y graso, nervios y vasos sanguíneos y
linfáticos, propia de la alimentación del ser...
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