ovinos

PROTOCOLO PARA LA APROBACIÓN DEL BENEFICIO DE OVINOS Y CAPRINOS EN PLANTAS DE BENEFICIO DE BOVINOS
La planta de Beneficio de Bovinos que decida solicitar autorización para realizar beneficio deOvinos y Caprinos en sus instalaciones deberá cumplir con los siguientes requerimientos:

1. Solicitud por parte del interesado en el cual allegue la siguiente documentación:
a. Acta de inspección,vigilancia y control con concepto Favorable o Favorable condicionado al cumplimiento de las exigencias, con fecha no mayor a tres meses.
b. Solicitud de aprobación del proceso.
c. Procedimientodocumentado.

2. Previa aprobación del procedimiento documentado por parte del INVIMA, el interesado deberá solicitar autorización para realizar beneficio de prueba, indicando como mínimo:
a. Fechas yhorarios exactos, para realizar la inspección del procedimiento y los productos
b. Número aproximado de ovinos o caprinos a beneficiar
c. Destino de los productos (carne en canal, vísceras)

3.Solicitud de inspección oficial para verificación del proceso y programación concertada para la visita por parte del INVIMA.

El Procedimiento documentado que presenten debe contener como mínimo lossiguientes ítems:
1. Infraestructura
a. Áreas a utilizar
b. Equipos por área
c. Utensilios por área

2. Personal
a. Operarios
b. Supervisores del Proceso de calidad e inocuidad

3. Operacióna. Procedimientos de Limpieza y Desinfección, Previos al inicio de las operaciones y durante las Operaciones (incluir fichas técnicas de los productos a utilizar)
b. Control de Proceso (Agua potable,temperatura de esterilizadores, concentración de desinfectantes, para utensilios y equipos, entre otros)
c. Procedimiento documentado de las operaciones a realizar, describiendo cada una de lasetapas del proceso
d. Control de los puntos que son críticos durante el proceso (Insensibilización, sangría, evisceración, temperatura de cuartos fríos, entre otros)
e. Almacenamiento y Despacho

Si...