oxidacion de la manzana

PROYECTO OXIDACION DE LA MANZANA
STEPHANI LOPEZ USCATEGUI
CARLOS MAURICIO GOMEZ
CHRISTIAN FABIAN JAIMES TOSCANO
QUIMICA
ODILIO FRANCIS
UNIVERSITARIA DE INVESTIGACION Y DESARROLLO
BARRANCABERMEJA
2014
NOMBRE DEL PROYECTO: La manzana oxidada
FORMULACION: ¿se puede retrasar el proceso de oxidación de la manzana partida evitando su contacto con el aire?
MARCO TEORICO:
¿POR QUÉ SEOSCURECE LA MANZANA CORTADA?
07 de diciembre del 2007
RESUMEN:
Al exponerse la carne de ciertos frutos a la acción del aire podemos observar cómo se oscurece transcurrido unos instantes. Esto ocurre con frutas como la manzana, la pera, el plátano… y con otros alimentos como las patatas o los champiñones, por poner algunos ejemplos.
Este proceso de pardea miento se llama oxidación, pues es elresultado de la acción del oxígeno contenido en el aire en combinación con los compuestos químicos de la fruta, en concreto sobre los fenoles. En la reacción interviene como catalizador una enzima: la poli fenol oxidasa (PPO), gracias a la cual los fenoles se combinan con el oxígeno para transformarse en quinonas, que se polimerizan o reaccionan con grupos amino de diferentes compuestos formandocompuestos coloridos que reciben el nombre de melaninas y que tienen propiedades antimicrobianas, y que podrían ser un mecanismo de defensa de los vegetales contra infecciones.
RELENTIZADO DE UNA REACCIÓN QUÍMICA (OXIDACIÓN)
08 de octubre 2010
RESUMEN:
Se realiza un experimento casero con el que se aprenderá a ralentizar una reacción química, es decir, hacer que se produzca más lentamente. Eneste caso se trata del proceso de oxidación de la fruta, que se observara en una simple manzana.
MATERIALES:
- Una manzana.
- Un limón.
- Un cuchillo.
PROCEDIMIENTO:
Primero, cogemos el cuchillo y cortamos la manzana en dos mitades. Después hacemos exactamente lo mismo con el limón. Una vez hecho esto, exprimimos una mitad del limón sobre una de las mitades de la manzana. Lo esparcimos bienpara que toda la superficie quede cubierta con el jugo de limón y dejamos reposar las dos mitades de manzana durante unas horas.
Al cabo de unas cuatro o cinco horas, veremos claramente cómo una de las mitades se ha oxidado más y ha adoptado un color amarronado, mientras que la otra (la del limón) permanece prácticamente intacta. ¿Por qué ocurre esto?
EXPLICACIÓN:
Debido al oxígeno presente en elaire, la parte de la manzana que queda desprovista de su piel comienza a oxidarse más rápidamente. Esto se traduce en una adopción de un color marrón, que es en realidad una serie de sustancias presentes en la manzana que se han ido oxidando.
En cambio, la manzana "protegida" con zumo de limón, se oxida mucho más lentamente. Esto se debe a que el ácido cítrico que éste lleva actúa de catalizadorralentizado, haciendo que estas reacciones de oxidación se produzcan a una velocidad mucho más reducida.
Es por esto que el ácido cítrico presente en los limones se usa muchas veces como conservante en alimentos preparados.
MANZANA QUE CAMBIA DE COLOR:
23 de mayo 2011
RESUMEN:

•Están compuestas por moléculas que se oxidan con el oxígeno del aire
•Si la fruta no está en contacto con elaire se retrasa su deterioro
MATERIAL
•Manzana
•Limón
•Cuchillo
•4 platos pequeños
•Hielo
•Película de plástico transparente, del que se usa habitualmente en la cocina.
EXPERIMENTO
Cortamos la manzana en cuatro trozos de aproximadamente el mismo tamaño. Numeramos los platos. En el plato 1 colocamos un trozo tal cual. En el plato 2, el trozo de manzana envuelto en plástico. En el plato 3ponemos el trozo regado con zumo de limón. Y en el plato 4 situamos el trozo de manzana cubierto con hielo.
Esperamos 30 minutos y observamos el estado de los 4 trozos de manzana. El panorama es el siguiente: El trozo de manzana del plato1 está oscurecido; el 2 está oscurecido, pero en menor medida; los trozos 3 y 4 no han cambiado de color.
EXPLICACIÓN
La manzana está compuesta, entre otras...