OXIDACION DE MANZANA

La Oxidacion De La Fruta
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Enviado por yania1395, marzo 2011 | 3 Páginas (568 Palabras) | 9 Visitas
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La oxidación de la fruta
El oxigeno, al tener contacto con algunas frutas o verduras provocan la oxidación al poco tiempo de que se cortan. 
La oxidación dela fruta depende de diferentes factores como los siguientes:
* La luz: provoca la pérdida de sustancias nutritivas que favorece a las reacciones que tiene el alimento al estar en contacto con el aire. Esta reacción afecta a las vitaminas que contienen la fruta como hidrosolubles (vitamina C) y liposolubles (provitamina A y beta-caroteno).
* El oxigeno: al cortar las frutas sus tejidos se ponenen contacto con el oxigeno del aire y son producidas coloraciones cafés. 
* El calor: produce pérdidas de vitaminas sobretodo de vitamina C y pérdida de flavonoides que son colorantes de algunas frutas que también sirven como antioxidantes. 
Al oxidarse la fruta suceden varias reacciones como:
* Reacciones enzimáticas que producen el color café de la fruta.
* La oxidación de clorofila afeofitina.
* La oxidación del acido ascórbico. 
* Reacciones enzimáticas que producen el color café de la fruta:
La oxidación se produce por la presencia de una enzima que se llama polifenol oxidasa. Al cortar la manzana o el plátano se libera la enzima que esta en las células de las frutas; al liberarse la enzima oxida los fenoles que son compuestos aromáticos que están en las células y esto provocaque se ponga marrón. 
*La oxidación del acido ascórbico: 
El acido ascórbico o también conocido como vitamina C se encuentra en concentraciones elevadas en las frutas.
Este acido es muy sensible a las reacciones de oxidación destruyéndose con gran facilidad cuando los alimentos están en contacto con el oxigeno. 
En la oxidación, el ascorbato de la vitamina C que funciona como un antioxidantepasa a dehidroascorbato. La lactona del dehidroascorbato es menos estable que la del ascorbato por lo que se hidroliza y forma acido 2,3 dicetógulonico que luego puede degradarse por descarboxilación. 
La oxidación se... [continua]
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(2011, 03). La Oxidacion De La Fruta. BuenasTareas.com. Recuperado 03, 2011, dehttp://www.buenastareas.com/ensayos/La-Oxidacion-De-La-Fruta/1674470.html
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