Pablo Desages

Tapenade
Ingredientes:
Aceitunas negras………….125 gr
Alcaparras…………………….70 gr
Anchoas……………………….30 gr
Ajo……………………………….1
Aceite de oliva………………4 c
Pan……………………………….5 rod

Preparación:
Desalar lasanchoas con agua caliente,
Enjuagar y escurrir, deshuesar las aceitunas.
Machacar todo con un mortero y añadir un
Poco de aceite, servir en rebanadas de pan

Calamares rellenos a la provenzalIngredientes:
Calamares………………………..2
Pimiento rojo…………………..1/2
Pimiento verde………………..1/2
Calabaza…………………………..50 gr
Tomate…………………………….1
Ajo…………………………………..2
Hinojo……………………………..50 gr
Miga depan…………………….100 gr
Aceite oliva……………………..c/n
Sal y pimienta.………………..c/n
Caldo………………………………2 l
Preparación:
Limpiar los calamares. Cortar los vegetales en
Juliana y sudarlos, agregarle el pan y rellenar losCalamares. Colocarlo en el caldo hirviendo y cocinar
Por 8 min. Retirar y dorar en una sartén con manteca.

Fricasse
Ingredientes:
Muslo de pollo……………..500 gr
Cebolla………………………….1Zanahoria……………………..1
Puerro………………………….1 rama
Champiñones………………100 gr
S/p………………………………. a/g
Harina…………………………..70 gr
Aceite…………………………..60 cc
Vino blanco…………………..50 cc
Fondo de ave……………….200 cc
Crema de leche……………100cc
Manteca………………………100 gr
Hierbas………………………..c/n
Preparación:
Cortar las pechugas y la cebolla en emincé y las verduras
En brunoise. Condimentar y enharinar el pollo, saltear y
Reservar.Rehogar las cebollas y agregar la harina restante,
Desglasar con vino, completar con el fondo y llevar a hervor.
Agregar el pollo, estofarlo hasta cocer, agregar la crema de
Leche y reducir.
Blanquearo saltear las verduras. Servir con la salsa y las
Verduras

Blanquette
Ingredientes:
Suprema………………….2
Zanahoria………………..1
Zucchini…………………..1
Champiñones………….50 gr
Nabo……………………….1/2Puerros…………………..2
Manteca…………………25 gr
Fondo de ave………….250 cc
Crema de leche………200 cc
Preparación:
Cortar las supremas en cubo y las verduras en juliana. Blanquear
Las verduras por...