palmitos

El palmito, chonta o jebato es un producto alimenticio obtenido del cogollo de varias especies de palmera, en particular del cocotero (Cocos nucífera), la jusará (Euterpe edulis), el asaí (Euterpeoleracea), el pijuayo o pejibayo (Bactris gasipaes) y una variedad de moriche de la especie Mauritia minor, común y nativa de la cuenca del Orinoco y de otras partes de la América del Sur.

Índice1 Características
2 Productores
3 Consumo
4 Referencias

Características

El palmito es caro de obtener, puesto que el crecimiento de una palma lo suficientemente grande parapermitir su extracción insume de 1 a 1.5 años. Es una delicia sumamente apreciada: el rendimiento es de aproximadamente 500 g a 1,3 kg por planta.[cita requerida] El palmito se extrae del cogollo tiernoubicado al cabo del estípite de la palma, formado por hojas aún inmaduras, del cual se elimina la corteza y las capas fibrosas y duras de su interior. Es de color blanco, textura suave y flexible,rico en fibras. Sólo en la parte más fresca del brote el cogollo resulta comestible.
Productores

Históricamente el principal productor y exportador de palmito fue Brasil. A partir de los añosnoventa, Ecuador logró el liderazgo de las exportaciones. En 2013 exportó mas de 31mil toneladas de palmitos en conserva, De ellos, el 100% provenientes de plantaciones sustentables, sin intervenirnegativamente en los sistemas medioambientales; Argentina, Bolivia1 y Paraguay producen también cantidades importantes. Costa Rica viene siendo el segundo productor en estos momentos, con mas de 8miltoneladas en 2013. Hawái está produciendo este producto en el momento, pero es un proyecto relativamente nuevo, así que su exportación no es tan abundante. Francia es el principal importador, mientras queChile es el pais con mayor consumo per cápita.
Consumo

El consumo de palmitos "silvestres", provenientes de Brasil, ha sido frecuentemente objeto de protestas por parte de grupos ecologistas,...