paltos -cuzco





CURSO:

TEMA: Platos típicos de cusco.

PROFESOR:

GRUPO: 2

CICLO: v

ALUMNA: Diana Rimarachin alarcòn.
Mayo 2014





PLATOS TÌPICOS DE CUSCO

La comida de Cusco lleva la tradición andina y española en la preparación de sus potajes. Es una mixtura de dos tendencias que se combinan dando unaexquisitez de platos realmente deliciosos. La primera aporta ingredientes propios del Perú como papas, maíz, quinua, los cuyes, ajíes y diversos condimentos como el huacatay o la pasta del ají panca; y la la otra el uso de carnes como el carnero y la carne de puerco. Asimismo, los métodos de ebullición al elaborar las comidas.
Receta de Lechón al Horno
Ingredientes:
1 lechón (9 o 19 kilos) o 1pierna de chancho del mismo peso
Jugo de naranja y dos limones
2 cucharadas de ajos
1 cucharada de comino molido
• ½ taza de ají amarillo (mirasol)
• ½ cucharada de pimienta molida
3 cucharadas de sal
Aceite
2 ramas de romero
Preparación:
Lave la carne de chancho y séquela con cuidado. Póngala en infusión por 3 horas con el jugo de naranjas y limón. Aparte, tueste los ajos con elcomino y muela o licue.Mézclelos con el ají, la pimienta, la sal y el suficiente aceite para formar una pasta con la que embadurnará la carne. Déjela reposar toda la noche en la refrigeradora.Acomode la carne en una asadera con las ramas de romero y una taza de agua; llevándola al horno a fuego medio (350°F – 175°C) por entre 3 a 3 y ½ horas o hasta que la carne este cocida por dentro y dorada porfuera.Retire la carne y desgrase el jugo que soltó durante la cocción. Reserve. Desgrase la asadera con un poco de agua caliente.Forme una salsa suave con 2 cucharadas de grasa, 2 cucharadas de harina y entre 1 y ½ taza de jugo del cocimiento y el desgrasado.Cocine hasta que espese y hierva por 1 minuto, rectifique la sazón. Puede reducir la salsa y no necesitará de harina.


ADOBO DE CUSCOIngredientes para el Adobo de cusco:
½ Kilo de chancho
2 cucharadas de ajo molidos
1 trocito de rocoto
1 cebolla
1 cucharada de aji panca
1 cucharada de aji mirasol
½ taza de chicha de jora
½ cucharada de comino
Sal y pimienta
Preparación del Adobo de cusco:
Dejar sancochar la carne cortada en trozos con aguay sal. Dejar que el agua se consuma y que la carne se dore con un poquito deaceite. En una sarten freir los ajies, el comino, la sal, la pimienta y los ajos. Agregar el aderezo a la olla de la carne e incorporar la chicha y la cebolla en trozos. Verter un poco mas de agua y hervir a fuego bajo hasta que la salsa este un poco espesa. Servir con papas doradas y pan.

MATASQUITA CUSQUEÑA.
Ingredientes:
*Medio kilo de carne de res cortada en trocitos
*Cuatro papas encuadraditos
*Aceite lo necesario
*Una cebolla picadita
*Una cucharada de ajos molido
*Dos cucharadas de ají panca molido
*Caldo o agua
*Perejil
*Mote sancochado
*Sal, pimienta y comino
Preparación:
Preparamos un aderezo con ajo, cebolla y el ají panca, sazonamos con sal, comino y pimienta, añadimos la carne y dejamos dorar un poco, luego agregamos las papas y cubrimos con caldo o agua, bajamosel fuego y dejamos cocinar las papas, agregamos el perejil finamente picado, servimos acompañado con el mote.


CHUPE CUSQUEÑO
INGREDIENTES:
¼ de k (9 oz) de papa seca
2 cucharadas de manteca o aceite
1 taza de cebolla, picada * ½ cucharadita de ajos molidos * ¼ de cucharadita de comino molido
2 cucharadas de ají panca, molido
Orégano
1 cucharadita de culantro molido
1 cucharadita dehuacatay molido
1 cucharadita de perejil molido
2 litros de agua
8 papas amarillas chicas, peladas
8 huevos, mezclados
1 taza de habas tiernas
1 taza de queso fresco, en trozos pequeños
*Sal
Pimienta
½ taza de queso parmesano, rallado
1 lata (14 oz) de leche evaporada

Preparación de Chupe Cusqueño:
Remojar la papa seca en agua tibia que la cubra durante ½ hora. Calentar el aceite en...