Panaderia Basica

PANADERIA BASICA

PANADERO; SER PANADERO, ES SER ARTESANO, HUMANISTA, ARTISTA, PUES PRODUCE CON SU IMAGINACIÓN Y SUS MANOS, FORMAS Y NOMBRES BELLOS QUE SON ALIMENTOS DIARIOS DE LOS HOMBRES.
RESEÑA HISTÓRICA
El hombre en sus inicios fue frutivoro y granívoro (dando inicio al cultivo de los cereales)
Cuando el hombre descubrió el fuego, comenzóa coser los granos en agua.
Más tarde pasaron losalimentos por el fuego para asarlos.
Luego los despojaron de sus cortezas los molieron en piedras, descubriendo las rudimentarias harinas obscuras (sin tamizar o integral)
PANES RUSTICOS
La harina rustica era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma la que era cocida en piedras calientes y este era el pan que alimento al hombre durante milenios.
Todos los historiadoresconcuerdan que los egipcios por casualidad descubrieron el pan FERMENTADO, cuenta la historia que una esclava olvido un pedazo de masa, y para no recibir castigo de sus amos, mezcló en la masa nueva y el resultado fue un pan con mejor sabor y volumen.
(Nace el pan leudado)
PAN ESPECIAL
La harina rustica era humedecida para hacer una especie de galleta sin forma la que era cocida en piedras calientesy este era el pan que alimento al hombre durante milenios.
Todos los historiadores concuerdan que los egipcios por casualidad descubrieron el pan FERMENTADO, cuenta la historia que una esclava olvido un pedazo de masa, y para no recibir castigo de sus amos, mezcló en la masa nueva y el resultado fue un pan con mejor sabor y volumen.
(Nace el pan leudado)
TIPOS DE PAN Y PASTELES
Antes de lallegada de los romanos se descubrió alrededor de 72 variedades de panes y pasteles.
Muchos años después (300 AC) los romanos exageraron la variedad de panes usando más cantidad de ingredientes de los que en la actualidad, arroz, queso, leche, ajonjolí,, nuez, almendras, pimienta, hojas de laurel, etc.
MASIFICACION E INDUSTRIALIZACION DEL ARTE DE LA PANADERIA
En el siglo V luego de la expulsiónde los romanos no se conoce muy poco o nada de los panaderos de la época. En tiempos de guerra, se dice que los habitantes ribereños para economizar el agua amasaban con el agua del mar, de esta forma se incorpora el pan de sal a la comidas diarias, variedad que se mantiene hasta la actualidad.
INDUSTRIALIZACION
Con el desarrollo de la industria, muchos obstáculos se han librado y un nuevosendero de alternativas surgió al mercado, nuestros productos se caracterizan por ser elaboraciones mas artesanales, las formulas se han pasado de generación en generación, se a preservado así el arte de hacer pan mediante la capacitación de nuevas generaciones de jóvenes dignos de tal noble actividad. Somos un país de gran tradición panadera.
EL PAN Y LA CULTURA
El pan forma parte de la cultura ytradición de un país por la variedad.
Somos resultado de una fusión cultural indígena con los europeos especialmente españoles y franceses.
Cada estado municipio y población, sin importar su ubicación geográfica cuenta con su propia variedad más los panes comunes.
Muestra de ellos son los típicos y múltiples panes ceremoniales arraigados a la cultura popular, panes de carnaval, finados,ofrendas religiosas, bodas, navideños, etc.
PANADERO
El panadero es una figura que da calidez al barrio al pueblo siempre pendiente de los gustos y tradiciones

MATERIAS PRIMAS
LAS HARINAS
Debería entenderse por harina, según la reglamentación técnico sanitario, para la elaboración, circulación de las harinas, sémola de trigo y otros productos de su molienda (sema, mollete, integral, salvado,etc.) Harina sin otro calificativo es el producto finalmente triturado, obtenido de la molturación del grano de trigo, maduro, sano y seco e industrialmente limpio los productos finamente triturados de otros cereales deberán llevar adicionado el nombre genérico el grano de el cual proceden (harina ….)
CLASIFICACION DE LAS HARINAS POR TIPOS
Todos los países clasifican sus harinas por el porcentaje...