panaderia economica

Colección… Saber más sobre…

Panadería económica
Pan de migajón

Cocoles

37
Procesos Productivos

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GRATUITA
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Módulo 3: Preparación de alimentos
nutritivos y económicos

Colecci

on

Autores
Lucila Valencia de la Mora
Coordinación General del Proyecto
Expertos del taller de
Panadería económica
Tulancingo, HidalgoFelipe Sosa Galindo
Mercedes Reyes Roque
María Magdalena Sánchez Santiago
Salomón López Amador
María de los Angeles Hernández García
Martha Vázquez Amador
María Esther Cordero Gómez
Blanca Estela Flores Romero
Omar Elías Díaz Domínguez
Guadalupe Chong Márquez
Federico Rivera Castro
Javier Gómez Méndez
Velia Méndoza Pérez
Mauricio Sosa Gómez
Mariela Islas Cubas
Jesús Jonathan SosaCordero
Érika María Domínguez Rábago
Josefina Tenorio Toriz
Ofelia Catalina Hernández García
Tomás Sosa Reyes
Ana Belén López Vargas
Alfredo Sosa Reyes
Rosa Gutiérrez Figueroa
Alberto Vargas Gutiérrez
Alejandro Vargas Gutiérrez
Juan Ignacio Vargas Gutiérrez
Guadalupe Vargas Gutiérrez
Israel Vargas Gutiérrez
María Pérez Castillo
América Patricia Díaz Figueroa
Zita González Pérez
JavierRivera

Expertos del taller de
Pan de pueblo

Expertos del taller de
Pan de feria

Ahuatitla, Municipio San Felipe
Orizatlán, Hgo.

Tulancingo, Hidalgo

Clemencia Hernández Hernández
Magdalena Ventura Hernández
María Magdalena Hernández Hernández
Concepción Martínez Hernández
Silvia María Hernández Bautista
Yolanda Martínez Bautista
Lucía Hernández Hernández
Carmen HernándezTorres
Margarita Horta Hernández
Florencia Hernández Medina
Carmen Hernández Michel
Antonia de la Cruz Cecilia
Francisca Medina Hernández
Angelina de la Cruz Alonso
María Catalina Rodríguez Hernández
María Julia Flores Hernández
Magdalena Medina Hernández
Ana Margarita Hernández Hernández
Florencia Hernández Bautista
María Bruna Hernández
Margarita Concepción Hernández
Eusebia MartínezHernández
Agustina de la Cruz
Máxima Campos Martínez
Guillermina Rodríguez Hernández
Isabel Pavón Hernández
Inés Seferina Hernández
Delia Jazmín Medina Hernández
Seferina Ventura Hernández
María Acosta Melo
Francisca Piña Hernández
Epifania Hernández Hernández
María Concepción Hernández Hernández
Susana Hernández Hernández
Francisca Hernández
María Luciana Hernández
Yolanda HernándezHernández
Hermelinda Hernández Hernández
Berta Concepción Hernández

María Eugenia Salvador Bristain
Epifanio Ortiz Neri
Nicolasa Ortiz Neri
José Ortiz Neri
Jesús Cervantes López

Cocoles

Presentación

Cuando amanece el día, las manos expertas de los panaderos
mexicanos, trabajan con habilidad para transformar la masa en
vistosas piezas de pan con formas y sabores variados.Poco a poco, van saliendo del horno las charolas con diversos panes
como conchas, cocoles, donas, orejas, panqués y una extensa gamas
de piezas olorosas y calientes que llegarán a todos los hogares para
disfrutarse, acompañados de un espeso y humeante chocolate, o bien
de un aromático café o atole.
La panadería es una actividad que podemos dominar si tenemos
interés en aprender a prepararricas piezas de pan que comprende la
elaboración de las masas, de las pastas, de los rellenos y de los
decorados que proporcionan artísticas presentaciones.
Esta Colección Saber más sobre… Panadería económica, contiene
70 títulos que les permitirán conocer paso a paso la elaboración
de exquisitos panes.

Cocoles
Utensilios:
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Horno de tabique o calabacero.Casillero de panadería o tablas.
Tablero o mesa.
Espátula.
Palotes.
6 hojas o 3 charolas para hornear el pan.
Charolas limpias para colocar el pan.
Recipientes.
Trapos para sacar las charolas del horno.
Brocha para untar el huevo batido o
brillapán.
− Pala.
− Manta o servilleta limpia.
F-B

Ingredientes:
− 2 kg de harina que rinden para 40
cocoles.
− 50 g de levadura de pasta si...