panaderia europea
Páginas: 39 (9571 palabras)
Publicado: 16 de septiembre de 2013
PANADERIA EUROPEA
MANUAL DE MARIO COLÍN
INDICE IntroducciónPrincipios básicos……………………………..………………………………………………………………..4 LUNESChallah…………………………………………………………………………………………………………..…19 Pan italiano de la pascua florida………………………………………………………………….…..20 Pan multigrano con nueces………………………………………………………………………….…..21Pan Ruso…………………………………………………………………………………………………….……22
MARTES
Panettone ..............................................................................................................23 Stollen...................................................................................................................24 Pretzels .................................................................................................................25 Pancampesino......................................................................................................26
MIERCOLES
Bagel ....................................................................................................................27Bollos de leche .....................................................................................................28 Chapata................................................................................................................29
Trenzade pascua (easter bread).........................................................................30
JUEVES
Masa muerta.........................................................................................................31 Focaccia................................................................................................................32Punpernikel...........................................................................................................33 Roscon siciliano....................................................................................................34 Pan de patata ……………………………………………………………………………………………….35
VIERNES
Grisinis …………………………………………………………………………………………………………36 Pan de centeno…………………………………………………………………………………………….37 Baguette ………………………………………………………………………………………………………38 Pan de campaña …………………………………………………………………………………………..39
OBJETIVO
Mostrar al alumno las técnicas avanzadas de la panadería con las cuales podrá seguir fórmulas comprobadas de...
PANADERIA EUROPEA
MANUAL DE MARIO COLÍN
INDICE IntroducciónPrincipios básicos……………………………..………………………………………………………………..4 LUNESChallah…………………………………………………………………………………………………………..…19 Pan italiano de la pascua florida………………………………………………………………….…..20 Pan multigrano con nueces………………………………………………………………………….…..21Pan Ruso…………………………………………………………………………………………………….……22
MARTES
Panettone ..............................................................................................................23 Stollen...................................................................................................................24 Pretzels .................................................................................................................25 Pancampesino......................................................................................................26
MIERCOLES
Bagel ....................................................................................................................27Bollos de leche .....................................................................................................28 Chapata................................................................................................................29
Trenzade pascua (easter bread).........................................................................30
JUEVES
Masa muerta.........................................................................................................31 Focaccia................................................................................................................32Punpernikel...........................................................................................................33 Roscon siciliano....................................................................................................34 Pan de patata ……………………………………………………………………………………………….35
VIERNES
Grisinis …………………………………………………………………………………………………………36 Pan de centeno…………………………………………………………………………………………….37 Baguette ………………………………………………………………………………………………………38 Pan de campaña …………………………………………………………………………………………..39
OBJETIVO
Mostrar al alumno las técnicas avanzadas de la panadería con las cuales podrá seguir fórmulas comprobadas de...
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