Panadería europea

[pic]
Universidad del Claustro de Sor Juana
Licenciatura en Gastronomía

PROGRAMA DE PANADERIA EUROPEA

__________________
Chef: RIVERA Víctor.

[pic]
Universidad del Claustro de Sor Juana
Licenciatura en Gastronomía
|NOMBRE DE LA ASIGNATURA O UNIDAD DE APRENDIZAJE |
|PANADERÍA EUROPEA|

|CICLO: SEPTIMO : D Miércoles de 12-16h. |CLAVE DE LA ASIGNATURA: |
|AREA DE DESARROLLO ||
|“Operación de servicios de alimentos y bebidas |GR-AO-0755 |

|OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DE LA ASIGNATURA: |
|1. Al finalizar el programa, el alumno tendrá la capacidad dereconocer y elaborar diferentes técnicas de aplicación para crear panes |
|europeos, con un buen grado de calidad en sabor y presentación. |
|2. Al finalizar el curso, el alumno será capaz de elaborar las técnicas adecuadas para elaborar los productos de panificación a un nivel |
|importante.|
|Objetivos específicos: |
|Demostrara sus habilidades para desarrollarse en su lugar de trabajo, identificara las diferentes materias primas, técnicasde elaboración, |
|horneado de los productos y maquinaria para lograr un desarrollo óptimo a un nivel importante en la área de la panadería artesanal e industrial,|
|de acuerdo con las capacidades y técnicas gestuales de cada alumno. |

|TEMAS Y SUBTEMAS|
|SUMASIO: |
|1-El trigo, la harina, el pan, dentro de la historia délos hombres. |
|2-La cultura del trigo.|
|3-La producción del trigo. |
|4-El grano de trigo.|
|5- La vida del trigo. |
|6-Otras cuestiones sobre el trigo. |
|7-Los molinos a través de los tiempos.|
|8-El trigo al molino ( 1. la limpia) |
|9-El trigo al molino ( 2. la molienda) |
|10-El trigo al molino ( 3. secado...