panaderia focaccia

Focaccia:
(/focacha/, ‘hogaza’ en italiano) es una especie de pan plano cubierto con hierbas y otros productos alimenticios.
Se trata de un plato muy tradicional de la cocina italiana muy relacionado con la popular pizza. La receta básica de este preparado se cree que procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos, no obstante es considerado como una famosa delicia de la gastronomíade Liguria, denominada fugàssa en ligur.
La especialidad local denominada fugàssa co-o formàggio en ligur o focaccia con formaggio en italiano (con queso) se elabora frecuentemente en Recco, localidad cercana a Génova y no constituye una variante de la fugassa (focaccia) por no contener levadura.
Características
La masa de la focaccia es similar en estilo a la de la pizza, y consiste en harinacon alto contenido de gluten, aceite, agua, azúcar, sal y levadura.
La focaccia es muy popular en Italia y generalmente se aliña con aceite de oliva y sal gruesa, aromatizándola con hierbas como el romero. Algunas versiones llevan cebolla (fugàssa co-e çiòule).
Uso fuera de Italia
La focaccia se emplea extensivamente fuera de Italia como un sándwich. En Argentina además de las típicas focacceligures llegadas con los inmigrantes genoveses, existen variedades llamadas fugazas y fugazetas, nombres derivados directamente de la palabra ligur fugàssa.
La Focaccia es un pan nacido de la supervivencia que se realiza con tan sólo cinco ingredientes: agua, harina, levadura, sal y aceite de oliva, que logran el milagro de una exquisita masa simple.
El nombre de focaccia significa hogaza enitaliano (aunque en latín focus significa “fuego”), y es eso simplemente, una pieza de pan aromática y apetitosa cocida sobre fuego. Aunque es reconocido como típico de la gastronomía italiana, se cree que la focaccia procede de los antiguos etruscos o los antiguos griegos.
Una historia italiana la vincula con la localidad de Recco, en la provincia de Génova, y en un momento específico, cuando enel siglo XVI los pobladores de esta zona se vieron atacados por  de piratas Saracenos, que sitiaron la localidad. La población se refugió en los montes con lo necesario para sobrevivir, sobre todo harina, aceite y sal.
Otra historia vincula su origen a Liguria, región rica en plantación de olivos, siendo este aceite el principal ingrediente de la focaccia. El agregado final lo dan las hierbas conlas que se espolvorea la masa antes de cocinarse. Antiguamente, los romanos lograban un efecto similar cociendo las focaccias sobre hojas de laurel.
Receta para focaccia:

Producto
Cantidad
Unidad
Harina fuerte
500
Gramos
Sal
15
Gramos
Agua (tibia)
300-350
Mililitros
Aceite de oliva
C/N

Pimienta
C/N

Romero Fresco
C/N

Opcional
Cebolla
1
Unidad
Alcaparras
C/NAceitunas negras
C/N

Albahaca
C/N





Procedimiento:
1) En un bol colocamos la harina, y hacemos un volcan en el centro.

Ponemos la levadura en una jarrita toda desmenuzada y le ponemos agua tibia (no fría ni muy caliente) (el agua es aparte de los 350 que necesitamos) y llenamos hasta donde llegaba la levadura. A eso le incorporamos 1 cucharadita de azúcar y 1 cucharadita de harina.Le ponemos un platito que no sea transparente y dejamos levar. Al cabo de 5 min, con la cucharita batimos un poco y dejamos unos 2-3 min levando mas hasta que este espumosa la preparación.

2) Ahora dentro del volcán incorporamos la lavadura y en el centro aceite de oliva (tampoco se zarpen, 2 - 3 cdas son suficientes) y mezclamos con las manos hasta que se unan la harina, la levadura y elaceite.

3) Ahí de a poco a poco le vamos a incorporar el agua y v hasta tener toda una masa unida. (Si ven que les sobra un poco de agua, ni la usen, la masa les tiene que quedar unida, no húmeda ni demasiado seca, unida nada mas.)

4) Ya cuando tenemos la masa, empezamos a unirla y realizar el amasado. La masa se tiene que trabajar por lo menos 15 - 20

5) Cuando la tenemos lisa y...