panaderia y resposteria mexicana

PANADERIA Y REPOSTERIA DE ESPAÑA Y MÉXICO


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Historia Pastelería Y Panadería

Al hablar de la pastelería y panadería Mexicana Y Española, podemos decir que estamos hablando de una misma cultura gastronómica, ya que, desde que los españoles llegaron a nuestro país atribuyeron diversos ingredientes a nuestros antepasados y recíprocamente nuestros antepasados a losespañoles.
La gastronomía española en la antigüedad se consideraba que su cocina era un producto de varios mestizajes, entre ellos resalta cultura árabe. (Fernández Beatriz, Yani María, Zafiro Margarita, 1987, pág. 20, Vol. 4).
La cultura Árabe es uno de los principales proveedores de técnicas e ingredientes alrededor de Europa, resaltando el país de España quien en la actualidad sigueutilizando dichos ingredientes hasta en un 70% dentro de su gastronomía, dando como resultado que la cocina española no podría realizar gran parte de sus platillos sin dichas técnicas e ingredientes adoptados. La Península árabe de al-Andalus conocida así en la antigüedad es la principal productora de estos ingredientes; dentro de los condimentos introducidos a España por los árabes podemos decir que éltuvo mayor influencia fue la caña de azúcar, la cual reemplazo al dulcificante utilizado que era la “miel”. (Gastronomía y cultura de España, 2014, párrafo 35, Vol. 2).

Una Famosa tradición de los merengueros y los volados.

Jugar a los “volados” es una muy mexicana forma de juego de azar, en la que consistía arrojar hacia arriba, una moneda para  “cacharla” -significa atrapar algo conlas manos-, en la palma de la mano y cubrir la moneda con la otra mano, en cuanto la moneda cae. ¿Águila o sol? es la pregunta que se le hacía a la persona que tira la moneda al aire, y claro, ganaba la persona que “adivinaba” qué cara de la moneda es la que queda hacia arriba. El “águila o sol” se debía a que los “volados” se jugaban con monedas de veinte centavos, de cobre, y de un lado tenían elescudo mexicano representado por el águila parada sobre el nopal y, del otro, la pirámide teotihuacana con los rayos del sol por encima de ésta. A estas monedas se les llamaba popularmente “veintes”.

Los volados que los merengueros jugaban fueron toda una tradición y podrías hacer volados -¿sencillo o doble?- era la invitación a jugar y ganar dos merengues por el precio de uno o a pagar dosveces el mismo merengue en caso de perder.
Entrañable para muchos mexicanos resulta el pregón del merenguero, único e inconfundible por su ritmo y duración cadenciosa en la nota alargada.
Los merengues se preparan con claras de huevo y azúcar, pero a los merengues mexicanos se les agrega un poco de pulque ya que es lo hace que sea una tradición de Mexicana. Los gaznates, que son láminasdelgadas de harina, se rellenan de la mezcla del merengue y de la misma forma se hornean. Aún es posible encontrarse con algún merenguero, charola al hombro y repleta de estas delicias para disfrute de chicos y grandes, aunque los “volados” quedaron para la historia.
En la ciudad de Monterrey, al norte de la República Mexicana, son las llamadas “glorias”, exquisitos dulces de leche, miel de maíz,vainilla y nuez.
Son muy conocidos y apreciados por los extranjeros y la mayoría de los mexicanos, los dulces de tamarindo y azúcar, que también se preparan como golosina picante.
   Las frutas cristalizadas con azúcar son también parte de los dulces tradicionales de México ya que son muy representativos de los diferentes lugares de la república mexicana: higos, limones rellenos de coco, calabaza,acitrón, piña y camote, son algunos de los más utilizados y solicitados por la gente.
La cajeta mexicana tiene su origen en la ciudad de Celaya, Guanajuato, y se realiza con leche de cabra y de distintos sabores: quemada, envinada y de vainilla ya que son los tres sabores más representativos de esta misma.
El arroz con leche no es único de México ya que también se elabora en Europa, pero aquí...