Pannetone y grizini
Páginas: 5 (1181 palabras)
Publicado: 22 de marzo de 2012
Escuela especializada de ingeniería
ITCA FEPADE
Escuela de Alimentos
Modulo:
Panadería internacional.
Facilitador:
Lorenzo
Tema:
Panettone y Grissini
Integrantes:
Cáceres Martínez, Mayra Roxianela
Ana
Valladares Hernández, Rutilia Adelina
ALI – 05 B
Lunes 28 de marzo de 2011INTRODUCCION
El pan es parte importante de todas las culturas gastronómicas, cada una tiene sus propias creaciones o variaciones de diferentes panes, existen algunos que se han hecho populares alrededor de todo el mundo, formando parte de la gran panadería internacional.
Estudiaremos dos de estos panes que tienen orígenes italianos pero que se consumen en nuestro país y en otros deLatinoamérica, conoceremos su historia, que nos permitirá saber su origen y características además compartiremos sus recetas, para el apropiado conocimiento de tales piezas gastronómicas.
OBJETIVOS
General
Conocer de los diferentes tipos de panes mas populares de la gastronomía internacional.
Específicos
Estudiar las especificaciones de pannettone y grissini.
PANETTONE
El Panettonellamado Panetón o Pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica yuna Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años dada la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
Características
Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, acompañado dechocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.
El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, y se unta con salsas y mermeladas o, se recubre o rellena con cremas.
Historia
Hay muchas leyendas sobre el origendel panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Losmilaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos dela riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre...
ITCA FEPADE
Escuela de Alimentos
Modulo:
Panadería internacional.
Facilitador:
Lorenzo
Tema:
Panettone y Grissini
Integrantes:
Cáceres Martínez, Mayra Roxianela
Ana
Valladares Hernández, Rutilia Adelina
ALI – 05 B
Lunes 28 de marzo de 2011INTRODUCCION
El pan es parte importante de todas las culturas gastronómicas, cada una tiene sus propias creaciones o variaciones de diferentes panes, existen algunos que se han hecho populares alrededor de todo el mundo, formando parte de la gran panadería internacional.
Estudiaremos dos de estos panes que tienen orígenes italianos pero que se consumen en nuestro país y en otros deLatinoamérica, conoceremos su historia, que nos permitirá saber su origen y características además compartiremos sus recetas, para el apropiado conocimiento de tales piezas gastronómicas.
OBJETIVOS
General
Conocer de los diferentes tipos de panes mas populares de la gastronomía internacional.
Específicos
Estudiar las especificaciones de pannettone y grissini.
PANETTONE
El Panettonellamado Panetón o Pan dulce en países hispanohablantes, es un bollo hecho con una masa de tipo brioche, pasas y frutas confitadas o cristalizadas. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina, levadura, huevos, mantequilla y azúcar. Es un postre tradicional de Navidad en Milán (Italia).
Dada su popularidad internacional, se vienen realizando esfuerzos para obtener una Indicación Geográfica yuna Denominación de Origen Controlada para este producto. Estas iniciativas han cobrado mayor importancia en los últimos años dada la creciente competencia en diversas partes del mundo, donde el panettone está muy presente en las fiestas navideñas y de año nuevo.
Características
Con su típica forma de cúpula y una altura de unos 12 a 15 cm, se sirve en rebanadas verticales, acompañado dechocolate caliente o de vinos dulces como el asti spumante o el vino moscatel, e incluso con vinos con más cuerpo.
El panettone se consume de diferentes maneras, ya sean rebanadas finas o gruesas, para el desayuno o como postre al final del almuerzo. En algunos países se sirve tostado, y se unta con salsas y mermeladas o, se recubre o rellena con cremas.
Historia
Hay muchas leyendas sobre el origendel panettone. Según la primera de éstas, la historia de este postre nació hace más de cinco siglos, alrededor de 1490, cuando un joven aristócrata, Ughetto Atellani de Futi, se enamoró de la hija de un pastelero de Milán. Para demostrarle su amor se hizo pasar por aprendiz de pastelero e inventó un pan azucarado con forma de cúpula a base de frutas confitadas y aroma de limón y naranja. Losmilaneses empezaron a acudir en masa a la pastelería a pedir el «pan de Toni», quien así se llamaba el ayudante, y de ahí viene el nombre de panettone.
Según otra leyenda, probablemente más conocida, el panettone nació en la corte de Ludovico El Moro, señor de Milán desde 1494 a 1500, en la Nochebuena. Se cuenta que el Duque celebró la Navidad con una gran cena, llena de deliciosos platos dignos dela riqueza de la corte milanesa. El postre iba a ser la natural conclusión de tan lujoso banquete, sin embargo, al momento de sacarlo del horno, el cocinero se dio cuenta que se había quemado. Hubo un momento de terror en la cocina de Ludovico, pero afortunadamente un lavaplatos, llamado Antonio, había pensado utilizar las sobras de los ingredientes para amasar un pan dulce y llevárselo a su casa.Dada la situación, el joven Antonio propuso al cocinero servir su pan como postre. Era un pan dulce muy bien subido, lleno de fruta confitada y mantequilla que fue llevado inmediatamente al Duque. El inusual postre tuvo un enorme éxito y Ludovico preguntó al cocinero quién lo había preparado y cuál era su nombre. El cocinero le presentó al Duque al joven Antonio, quien confesó que ese postre...
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