Panorama Alimenticio

El panorama alimentario y nutricional de México es complicado, en particular por la llamada transición epidemiológica en que se encuentra el país, caracterizada por la persistencia de antiguosproblemas de nutrición y salud ligados a la pobreza, así como por problemas de nuevo cuño asociados con la riqueza.
Nutrición, alimentación y otros conceptos básicos
En el ámbito de la nutriologíaiberoamericana se suele hacer una clara distinción entre alimentación y nutrición: la primera se reserva a la acción de alimentar (proveer sustento) y sus determinantes y por la segunda se entiende elconjunto de procesos subsecuentes, finamente entrelazados y regulados, que comienzan con la alimentación y continúan de manera casi automática con la digestión, la absorción intestinal de nutrimentos, ladistribución a todo el organismo, la asimilación y el metabolismo por cada célula y la excreción de los desechos. 
El panorama de la nutrición en México
Hasta hace tres o cuatro lustros ladesnutrición era funda-mentalmente un problema de las áreas rurales ;lo sigue siendo, pero ahora también lo es y de modo creciente en las áreas urbanas.
La información más reciente sobre la nutrición de loshabitantes de México corresponde a dos estudios con muestreo probabilístico: la Tercera Encuesta Nacional de Alimentación y Nutrición, realizada por el Instituto en 1996 en el medio rural, y la EncuestaNacional de Nutrición del Instituto Nacional de Salud Pública en 1999, en una muestra de todo el país.
Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?* Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en conjunto reciben el nombre de respiración.
* Estructurales: Se cubren con los nutrientesestructurales más importantes (proteínas) aunque también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales minerales que forman parte del esqueleto
* Funcionales...