Papa Juan Pablo Ii

Receta “Símil Chajá”

Como la receta original esta celosamente guardada por sus fabricantes y creadores daré mi versión propia de cómo hacer algo “similar”:

En primer termino prepararemos unbizcochuelo finito tipo “pionono” (en Argentina) o “brazo de gitano” (en España) o “brazo de reina” (en Chile), similar a un “genoise” (en Francia) nada más que este último lleva más cantidad de harina.Ingredientes del pionono para el postre chajá

4 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas colmadas de harina de trigo (sin leudante químico o Royal)
4 a 5 cucharadascolmadas de azúcar

Procedimiento

Batir las claras a punto nieve (bien firmes, se comprueba dando vuelta el recipiente y no se caen). Batir las yemas con el azúcar y el extracto de vainilla a puntoletra (queda de un amarillo bien clarito, un tanto firmes, y se pueden dibujar letras al levantar el batidor).

Agregar una parte del batido de claras al de yemas para igualar densidades y luego elresto en forma suave y envolvente (para no perder su esponjosidad). Incorporar la harina, cerniendo sobre la mezcla y mezclando de forma suave y envolvente.

Colocar la mezcla en una chapa de horno(fuente de borde no muy alto) previamente forrada con papel enmantecado o cubriendo el fondo con un silpat.

Llevar a un horno precalentado a unos 180º c y cocinar por término de 7 a 8 minutos.Retirar, enfriar, desmoldar y despegar el papel si se ha utilizado.

Crema del postre chajá

Haremos una mezcla de dos cremas, una chantilly y una crema de manteca, en partes iguales.

Crema Chantilly250 g de crema de leche (nata)
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 a 5 cucharadas de azúcar impalpable (azúcar flor - glass o glasé – azúcar en polvo – azúcar triturado)

Unir losingredientes y batir enérgicamente hasta obtener una crema bien espesa y firme. Reservar en la heladera (nevera).

Crema de manteca (mantequilla)

200 g de manteca (mantequilla)
¾ taza de azúcar...