Papas

LA PAPA EN LA GASTRONOMIA
Aproximadamente en el año 1537 los españoles descubrieron la papa en américa y a fines del siglo XVI llegaría a Europa, se dice que provenía del Cuzco hacia España yluego el resto de Europa y que habría formado el antiguo grupo europeo continental. El otro probable camino habría sido alrededor del 1586, desde Chile, pasando por Cartagena, Colombia con destino aInglaterra y este habría dado origen al también antiguo grupo ingles-norteamericano de papas. En sus comienzos fue propagada como una planta medicinal ornamental en jardines universitarios, escuelas demedicina, jardines de sabios y príncipes. Su cultivo en campo se inicio probablemente en Irlanda alrededor del años 1640 y ya en 1680 se cultivo masivamente en Austria.
Los aborígenes cultivaron la papa200 a.C. Este tubérculo lo podemos encontrar de variadas formas tamñaños y colores pasando por el dorado, rosado, roko, café, azul negro entre muchos mas. Los Incas los utilizaron desde medicinaspara prevenir enfermedades y quitar el dolor hasta como alimento debido a que prevenían la indigestión.
El prestigio de la papa baja en Europa debido a que un parlamentario francés en el siglo XVIIdeclara que la papa produce lepra y contiene agentes tóxicos por lo que será multada la persona que se visto consumiendo dicho producto. Esta planta empezó a alcanzar cierta respetabilidad en Europacontinental hacia fines del siglo XVIII, gracias a Antoine Agustin Parmentier, un farmacéutico del ejército francés. Durante la guerra de los siete años fue capturado por las tropas de Federico, elGrande, y encarcelado durante tres años en Hannover. Subsistió en base a papas por lo que quedó muy agradecido de este tubérculo convirtiéndose en un entusiasta proselitista de la papa que indujo al reyLuis XVI a que estimulara la plantación de esta planta para alimentar a sus súbditos mal alimentados. Para fomentar la curiosidad de la gente, Parmentier en la época de cosecha hacía patrullar la...