papilas gustativas

AROMAS
El aroma es un elemento que se detecta a través del sistema olfativo. Este sistema se basa principalmente en el funcionamiento de la nariz y de todos los sensores que ella posee, encargadosde llevar la información al cerebro para que este la procese y pueda identificar el tipo de aroma que se hace presente. Como se dijo antes, el aroma siempre es un olor de tipo positivo o agradable, adiferencia de lo que se entiende por olor, que generalmente es negativo o desgradable. Si bien la sensación de que un aroma es agradable puede tener un componente orgánico o natural, muchos aromas uodores son clasificados como tales a partir de cuestiones culturales (por ejemplo, ciertos olores que resultan desagrables al olfato humano no lo son así para los animales por una cuestión cultural).Foto: Laurel
Hierbas finas y aromáticas
 
Las hierbas aromáticas deben acompañar el plato, realzando el sabor característico de cada alimento sin enmascararlo. Con ellas se puede sustituir lasal de mesa sin que se note demasiado lo cual va muy bien para la hipertensión.
 
Hierbas aromáticas                     USOS
Ajedrea – Ensaladas, adobos, infusiones, salsas, verduras, carnes decerdo
Albahaca – Ensaladas, salsas, ragouts, pesto, pizzas, queso, sopas, verduras
Anís estrellado – Infusiones, licores,vino caliente
Anís verde – Infusiones, sopas, pan de especias, licoresCilandro - Caza, carnes, ensaladas, sopas, pan de centeno, chutney, guacamole 
Eneldo – Adobos, salsas, pasteles, pescados, sopas, arroz, pan de centeno, conservas salmón y arenque, patatas, ensaladas,huevos, encurtidos
Estragón – Ensaladas, vinagretas, salsas, pescados, carnes, mariscos, encurtidos, setas, caldos, pan, vegetales
Hinojo – Pescados, carnes, verduras, pasteles, pan, 
Laurel – Salsas,caldo pescado, bouquet garni, verduras, carnes, estofados, tomates, legumbres, sopas
Mejorana – Ragouts, carnes picadas, pizzas, tomate, panes, pescado, pizzas, verduras, pescado
Menta – Salsas,...