Para Devorar

Enjambres Enchilados y Galleta de chocolate con beso de frambuesa

Ingredientes:
Enjambres enchilados
Arándanos secos 60 g
Arroz inflado 30 g
Chocolate picado 225 g
Frituras de maíz con chile y limón 40 g
Piña enchilada 80 g
Pistaches limpios y sin sal 60 g
Galleta de chocolate con beso de frambuesa
Azúcar glass 113 g
Cocoa 450 grs.
Harina 300 grs.
Huevos 2 Unidades
Mantequilla atemperatura ambiente 300 grs.
Relleno
Azúcar 14 grs.
Chocolate blanco 180 grs.
Crema para batir 80 grs.
Frambuesas 90 grs.
Procedimiento:
Para los Enjambres Enchilados:
- Fundir el chocolate a baño María sin calentarlo demasiado, combinarlo con el resto de los ingredientes.
- Formar montoncitos de la mezcla sobre la charolas con papel siliconado o encerado y dejarlos endurecer.

Para laGalleta de chocolate con beso de frambuesa:
- Cernir la harina con la cocoa, acremar la mantequilla con el azúcar glass, agregar el huevo e incorporar la mezcla de harina con movimientos envolventes, trabajar lo menos posible hasta que la masa este uniforme.
- Cubrir con plástico y refrigerar durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 180°C, extender la masa y cortar las galletas.
- Colocarlasen las charolas y hornearlas durante 10 min o hasta que estén cocidas pero no doradas.

Para el Relleno:
- Licuar las frambuesas con el azúcar y colar, derretir el chocolate blanco a baño María, fuera del calor, agregar la crema para batir, y el puré de frambuesa.
- Refrigerar hasta que espese
- Formar sándwiches con las galletas y el relleno.

Pastel de Almendra
Ingredientes:
Pastel dealmendra
Almendras peladas 300 grs.
Esencia de almendras 5 Ml.
Huevos 6 Unidades
Leche condensada 397 grs.
Polvo para hornear 5 grs.
Dulce de Chacabano
Acido cítrico 10 g
Agua 150 Ml.
Azúcar 50 grs.
Mermelada de chacabano 60 g
Orejones de chacabano 100 g
Crema
Azúcar 50 grs.
Crema para batir 200 Ml.
Crema pastelera
Azúcar 37 grs.
Azúcar 37 grs.
Fécula de maíz 25 grs.
Leche 250Ml.
Mantequilla 25 grs.
Yemas 3 Unidades
Cobertura
Azúcar glass 300 g
Claras de huevo Cantidad necesaria
Esencia de almendras 10 Ml.
Polvo de almendras 300 grs.
Procedimiento:
Para el Pastel de almendra:
- Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla tersa, vaciar en el molde y hornear a 170°C durante 1 hora o hasta que este cocida.
- Dejar enfriar antes de desmoldar.

Para elRelleno:
- Poner en una cacerola los orejones, el agua y el azúcar; calentar, una vez suaves, se colocan en un procesador junto con el ácido cítrico y la mermelada de chabacano.

Para la crema:
- Batir la crema con el azúcar a punto de picos firmes.

Para la Crema pastelera:
- Hervir la leche con la primera cantidad de azúcar, batir las yemas con la segunda cantidad de azúcar, incorporar lafécula de maíz, temperar las yemas e incorporar a la leche.
- Cocinar a fuego bajo moviendo continuamente hasta que espese, fuera del fuego incorporar la mantequilla.

Para la Cobertura:
- En un procesador poner el polvo de almendra, el azúcar glass y la esencia de almendras, poco a poco ir incorporando la clara hasta obtener la consistencia deseada.

Montaje:
- Cortar el bizcocho demanera individual, rellenar con pastelera, pistache y chabacano, cubrir con crema y forrar con mazapán de almendra

Decoración:
- Flores de pastillaje y matizadores.

Torres de frutas y Variedad de Malvaviscos

Ingredientes:
Torre de frutas
Chocolate blanco 300 grs.
chocolate de leche 300 g
Chocolate osccuro 300 grs.
Fresa, Cereza, Plátano dominico, Zarzamora jumbo Cantidad necesariaMalvaviscos de vainilla
Agua 50 Ml.
Azúcar (1) 65 g
Azúcar (2) 75 g
Claras de huevo 120 grs.
Colorante vegetal A gusto
Extracto de vainilla 10 Ml.
Glucosa 50 grs.
Grenetina 10 grs.
Malvaviscos Limón
Agua 50 Ml.
Agua 50 Ml.
Azúcar (1) 65 g
Azúcar (2) 75 g
Claras de huevo 120 grs.
Esencia de limón 5 Ml.
Glucosa 50 grs.
Grenetina 10 grs.
Decoración
Chocolate de leche para trampar 250...