Parmigiano - Reggiano

Introducción a la Legislación Alimentaria La alimentación constituye una de las múltiples actividades de la vida cotidiana de cualquier individuo o grupo social y tiene un lugar central en lacaracterización biológica, psicológica y cultural de la especie humana. Así pues, la comida no es, y nunca lo ha sido, una mera actividad biológica; es un fenómeno social y cultural. Los alimentos -nosreferimos al conjunto de cosas que los seres humanos comemos o bebemos para subsistir- son esenciales para la vida del hombre. Desde muy antiguo tienen un rol prioritario en la convivencia social, a puntotal que puede afirmarse que la historia de aquéllos corre muy pareja a la de la civilización y han constituido un factor de presión adaptativa en la sociedad. Durante los siglos XIX y XX, diferentesdescubrimientos científicos y cambios sociales han impactado en el mundo alimentario, a saber: procesos de urbanización, de industrialización y de salarización; incorporación de nuevos conceptosaportados por la ciencia de la nutrición; desarrollo de la sociedad de consumo; aumento de los peligros/riesgos; especialización de los consumidores de alimentos; nuevos roles de los sujetos -públicos yprivados- involucrados a lo largo de la cadena agroalimentaria, modificaciones de los hábitos alimentarios, etc. En consecuencia, se configuró un “nuevo orden alimentario”, en el cual es central lacerteza que “la alimentación es la única necesidad en la que todos los seres, sin excepción, somos consumidores de objetos habituales, de alta sensibilidad, masivos y expuestos al riesgo de desarrollo”. Eneste nuevo escenario, los consumidores de alimentos se han especializado y exigen que se respeten los nuevos paradigmas, solicitan protección de sus derechos, ejercen sus obligaciones y propician laprotección del medio ambiente. Así mismo, en las últimas décadas, ha tomado un rol trascendental la íntima relación que existe entre el medio ambiente y los alimentos. Ésto instó a la producción de...