Partes de la carne

Introducción
La carne, en su expresión genérica, ha formado parte de la dieta de la mayor parte de las poblaciones de este mundo desde que el hombre comenzó a cazar y pescar. No obstante, la carne, el pescado y los productos de aves son bienes perecederos que deben ser tratados de diferentes formas para poder preservarlos. Esto significa que la historia de los procesados de la carne comenzó eldía en que el hombre aprendió a secar, curar o ahumar la carne. También aprendieron que la carne como otros alimentos deben ser revisados mediante sus características organolépticas que son: color, textura, olor y temperatura. La carne debe ser revisada antes de ser preparada de acuerdo a las características mencionadas anteriormente para checar si sirven o no y como deben ser consumidos para unmejor sabor.
En este proyecto se mostrarán las diferentes partes que constituyen la carne de res, el cerdo, el pollo, pescados y mariscos; así como su clasificación de cada una de ellas.



PARTES DE LA CARNE DE RES
Una de las más apreciadas y consumidas es la carne de res, que incluye la de ternera, de vaca y del buey. Este tipo de carne contiene alto contenido en grasas, por lo que suconsumo no debe ser exagerado. Es importante diferenciar entre las carnes blancas y las carnes rojas que dependen de la edad del animal. La carne roja procede de animales adultos, como la vaca. Su sabor es mucho más fuerte y tiene mayor cantidad de grasa y proteínas. La carne más tierna es la de las reses menores de un año de edad. La carne es mucho más suave. La de novillo es roja y pertenece a lasreses de hasta cinco años. Los bueyes, vacas y toros mayores de cinco años son los que tienen la carne más roja. La carne de ganado vacuno es conocida también como “carne magra”, porque es menos grasosa que la del cordero o la del cerdo ya que contiene menos del 10% de la materia grasa. También es menos grasosa y tiene más agua que la carne de ternera. Para elegir una buena carne hay que versiempre su color, consistencia y olor. Su color debe ser rojo brillante, sin grumos amarillentos o blancuzcos. Su consistencia no debe ser pegajosa y su olor fresco. Debe estar refrigerada y de preferencia debe consumirse después de 72 horas de comprada, aunque los sistemas de refrigeración modernos la pueden conservar fresca durante más tiempo.
La carne de res se divide en diferentes partes:Aguayón: Se localiza al principio de la pierna. Se utiliza para bisteces, ya sea asados al carbón o a la plancha, en milanesas y también en trozos.
Bola: Es una parte de la pierna. Se utiliza para milanesa, bisteces y en trocitos.
Cuete: Se encuentra en la parte posterior de la pierna. Se hace en guisados, a la vinagreta, mechado y cocido.
Chamberete: Es una parte de la pierna, casi junto a la pata. Seusa en caldos, cocidos y guisados. En el  centro tiene tuétano que se utiliza para hacer tacos.
Retazo con Hueso: Se encuentra en la parte baja, donde termina el costillar. Se usa para preparar cocidos y caldos.
Osso Buco o chamorro: Es la parte intermedia entre la pierna y la pata. Se utiliza al horno, cocido y en guisados.
Carne Molida: Puede ser de Aguayón, bola o espaldilla. Se utiliza enpicadillos, rellenos, albóndigas, hamburguesas y guisos.
Pescuezo: Es la parte posterior de la cabeza, ideal para hacer jugo de carne.
Pecho: Es la parte baja del frente de la res. Se utiliza para preparar pucheros y caldos.
Centro de pierna: Es la parte central interna de las piernas. Se corta en trozos y bisteces; y puede hacerse horneado, frito o guisado.
Suadero: Es la parte intermedia entrela panza y la pierna. Se corta en trozos y bisteces; puede prepararse en guisado o frito.
Pulpa: Es la parte media de la pierna. Se pueden hacer diversos cortes con ella.
Costillar: Es un trozo de lomo con hueso. Se prepara al carbón, a la plancha, asado, frito o guisado.
Sirloin: Es parte del lomo y de la pierna. Se corta en porciones de 225 a 250 grs. Se hace asado al carbón o a la...