pasapalos

Pasapalos gourmet II
PREPARACIONES
GRAVAD LAX
INGREDIENTES
½ KG DE SALMON (PREFERIBLEMENTE LOS FILET ENTEROS)
Sal al gusto
Una cucharada de azúcar
½ cucharita de pimienta
Eneldo para adornar

Ingredientes para la salsa dulce de mostaza
4 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de azúcar
10 cucharadas de vinagre de vino

preparacion
1.-pedir al pescadero cortar un trozo de 1/2kg de laparte central del pescado, se elimina cuidadosamente las espinas con o sin piel se seca con papel absorbente.
2.-en un envase se mezclan la sal el azúcar y la pimienta.
3.-si se quiere se frota el salmón con una pequeña porción de la mezcla que hicimos anteriormente (ósea que hacemos otra mezcla para frotar así el pescado)
Esto es para darle al filete una capa gruesa de la mezcla entre losfilet como se indica enseguida.
4.-en un envase de vidrio se pone en el fondo una capa de abundante eneldo, encima se coloca la capa de salmón con la piel hacia abajo y se cubre enteramente por encima con una capa de la mezcla de sal que vimos en el paso 2, encima de esa capa se coloca otro tanto de eneldo se le coloca un peso encima, se cubre esto con papel aluminio y va al refrigerador por unespacio de 24 horas.
5.- luego de ese tiempo se le quita el exceso de agua, esta vez se voltean los filetes siempre dejando el eneldo abajo todo el tiempo, y va de nuevo al refrigerador por otras 24 horas luego de ese tiempo se corta y se sirve.
6.-se saca el salmon y se limpia eliminando todos los excesos que tengan, se elimina la piel para ello se prepara un cuchillo plano contra ella y se learranca la piel halándola con la mano, quedando asi lista para servir.
7.- para servir ya el pez se cortan en dados de unos 2cm por lados y se acompaña con la salsa de mostaza.
8.- para la salsa tomamos un envase y colocamos la mostaza y el azúcar y se mezclan hasta que emulsionen colocando el aceite en hilo, por último se le agrega el vinagre y se le incorpora el eneldo.

Brochetas de tomatescherry con queso de cabra
Ingredientes
25 unidades de tomates cherry
200gr de queso cabra
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Ciboulette picado finamente
50 palillos de altura( palillos de pincho)
Salsa pesto

preparacion
1.- se lavan bien los tomates, se cortan por la mitad y se le saca la pulpa y se reserva.
2.- en un envase se mezclan el queso con la sal y la pimienta.
3.-se formanbolitas y se pasan por el ciboulette previamente cortado hasta que estén totalmente cubiertas de ellas.
4.-se refrigeran las bolitas por 30 minutos hasta que estén firmes.
5.-con un palillo de brocheta se atraviesa la mitad de un tomatico y seguidamente una bolita de queso, se sirve con salsa de pesto.
6.- para el pesto colocamos en una licuadora albahaca fresca ,maní ,aceite de oliva y quesoparmesano, todo estos ingredientes son al gusto, todo se procesa hasta lograr una consistencia suave.

Cebiche de camarones
ingredientes
500gr de camarones
1 cebolla morada
1aji dulce
Perejil al gusto
500gr de limones

Preparación
Tomamos los camarones y los pasamos por agua caliente por espacio de un minuto, luego exprimimos los limones y a su vez cortamos la cebolla y el aji en julianasfinas, cuando este todo listo tomamos una copa y vamos introduciendo los camarones, la cebolla y el aji y por ultimo colocamos el jugo de limón y adornamos con perejil,( EL CEBICHE TAMBIEN SE PUEDE HACER DE PESCADOS DE CARNE BLANCA)

Ensalada de camarones
500gr de camarones
1 manzana roja
Un tallito de celeri
½ pimentón rojo
1 taza de mayonesa
5 gotas de picante
Una cucharada de salsainglesa
Pimienta y sal al gusto
1 cucharita de mostaza
1 cucharadita de jugo de limón.

Preparación

En un envase se ponen los camarones previamente pasado por agua caliente por espacio de un minuto ,la mayonesa y el resto de los ingredientes, se mezcla bien, cuando todo esté listo se colocan en unos capacillos de masa filo.

Ciruelas pasas rellenas con pasta de queso
Ingredientes
1...