pastel

Sistema
de Gestión
de la Calidad
Servicio Nacional de Aprendizaje
–
SENA
Regional
C
undinamarca
-
Centro
Biotecnolog
ía
Agropecuaria
Programa de F
ormación:
Pastelería
GUIA DEAPRENDIZAJE
UNIDAD UNO
Fecha:
Octubre
de 2010
Versión 1.0
Página
1
de
5
1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE
Nombre del
Programa:
Pastelería
Duración en horas
:
40 Horas
Fase delPrograma:
Conceptos Básicos en Pastelería
Duración en horas
:
10 Horas
Actividad
de Programa:
Conceptos Básicos
Competencia
Resultados
de Aprendizaje
2
(RAP 2)
Duración en horas
de
laactividad
Preparar alimentos de acuerdo a
la solicitud del c
liente. (equivale
a la norma NTS USNA 001 del
Mincomercio, Industria y
T
urismo)
Acondicionar y alistar las materias
primas e insumosnecesarios p
ara el
proceso de producción de cada uno de
los productos a elaborar
.
10
Horas
2. PRESENTACION
Se
puede
llegar a considera la Pastelería como una rama de la
G
astronomíadonde su especialidad
es dar un toque
final
a nuestros platos
agradable al palada
r,
a
sí como el generar productos clásicos
para amenizar reuniones sociales tal como ponqués
y tortas, entreotros.
En el programa virtual
de
"
Pastelería
", se adquirirán conocimientos generales y básicos necesarios para elaborar productos de
pastelería
,
así
como la
elaboración de
algunos tipos decremas y salsas empleadas para decoración,
mousses y pies.
En esta Primera Unidad
de Trabajo se entrara a conocer aspectos relevantes de las
Buenas Prácticas
de Manufactura a tener en cuentapara una correcta manip
ulación de alimentos, de igual modo que
los equipos y utensilios e ingredientes básicos a emplear en la elaboración de productos de pastelería
,
no solo de aparienciaagradable sino de calidad integral al garantizar la inocuidad de estos para el
consumidor
final.
Para un exitoso desarrollo de la formación, es
muy importante, que
como aprendiz
asuma con
autonomía...