Pasteleria

Actividad 1

Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de esta primera semana y una vez afianzados los conocimientos adquiridos, usted ya se encuentra en capacidad de realizar las siguientes actividades.

Investigue sobre:

1. La Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería:

a. Haga un recorrido por diferentes pastelerías e identifique el tipo de maquinariautilizada.

Hornos, colorantes, cortadores de galletas, moldes, mangas, batidoras, rodillos de amasar, conservantes, cucharas, cuchillos, basculas, soportes, pinzas, adornos,

a. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar con maquinaria industrial y casera.
Maquinaria industrial
ventajas
El tiempo de elaboración
Comodidad
Mayor cantidad de elaboración
Desventajas
Dificultad al manejode nueva maquinaria

Casera
Ventajas
Mejor sabor, textura,
Desventajas
Menor rendimiento al momento de la producción.

a. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?
- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido.
- Defina finalmente cuál sería el monto total de la inversión.

Horno depastelera: 1.200.000
Batidora industrial: 5.000.000
Moldes : 10.000 c/u -15
Refrigerador 2.500.000
Vitrinas giratorias: 800.000
Molino: 5.000.000
Soporte giratorio: 100.000
Licuadora industrial: 1.100.000
Silletería: 3.000.000
Cubiertos : 300.000
Platos : 200.000
Mangas pasteleras: 50.000
Vasos : 100.000
Boquillas: 2000 c/u-30

Monto total:19.750.000 $

2 Investigue sobre las características de los ingredientes:

a. Por qué las grasas y las yemas inhiben el crecimiento de las claras.

Cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferencia con las globulinas de la clara, esto provoca inestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras noadquieran volumen o que lo pierdan fácilmente.
b. Por qué las harinas usadas en pastelería necesitan retener grandes cantidades de líquido.
Para que le dé más textura y volumen al producto terminado.

c. En qué presentaciones se consigue el azúcar común y qué otro nombre recibe.

Se consigue granulada en presentaciones de 1 kilogramo y recibe el nombre de Sacarosa o azúcar demesa.

d. Qué otros edulcorantes naturales y artificiales existen.

los naturales son: Azúcar integral, que se obtiene a partir de la caña de azúcar, pero sin refinar.
Sirope de manzana, es el endulzante natural que se obtiene de la cocción de las manzanas.
Fructosa, es el azúcar natural de las frutas.
Miel de caña, que se obtiene de la molienda y cocción de la caña de azúcar.
Melazas,se obtienen a partir de cereales como el arroz, maíz, cebada, etc.
La miel, que es el producto elaborado por las abejas.
Sirope de agave, que se obtiene a partir del cactus y es muy utilizado en México

3 La legislación :

1. De acuerdo al Decreto 3075:

a. Cuáles son las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos que deben tener las construcciones yedificaciones

Estar n ubicados en lugares aislados de cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales para la contaminación del alimento.

Su funcionamiento no deberá poner en riesgo la salud y el bienestar de la comunidad.

Sus accesos y alrededores se mantendrán limpios, libres de acumulación de basuras y deberán tener superficies pavimentadas o recubiertas con materialesque faciliten el mantenimiento sanitario e impidan la generación de polvo, el estancamiento de aguas o la presencia de otras fuentes de contaminación para el alimento.

b. Cuáles son las condiciones básicas de higiene que deben tener los utensilios y equipos para la fabricación de alimentos.

a.Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos deben estar fabricados con...