Pasteleria

DESARROLLO A LA ACTIVIDAD 1

1. Maquinaria y utensilios utilizados en pasteleria
a. Caminando por mi barrio me di cuenta que hay mas de 8 pastelerias y galleterias, las herramientas mas utilizadasson:
* El horno rotativo, estaticos y modulares
* Batidoras grandes y pequeñas
* Dosificadoras polivalentes
* Escabiladeros
* Moldes, bandejas y utensilios necesarios para laelaboracion de los productos
* Pesadoras
* Fermentacion controlada
* Neveras que exhiben los productos y refijeradoras donde guardan los productos a utilizar
b.ventajas y desventajas de lamaquinaria industrial y casera.
La diferencia en la pasteleria es unicamente la cantidad de producto a elaborar
En reposterira, las medidas son basicas por lo tanto, si usas maquina industrial ocasera, la receta es inamovible...
El gusto por lo artesanal es lo que cuenta, pero no hay gran diferencia en el tema de la elaboracion, ya que la reposteria se decora finalmente a mano en su mayoria...c.Maquinaria para abastecer la pasteleria
ARTICULO | PRECIO EN $ |
Horno | 3.450.000 |
Batidora 10 Lts | 1.690.000 |
Pesadoras o balanzas | 99.000 |
Escabiladeros | 1.400.000 |
Neveraexhibidora | 8.000.000 |
Bandejas, moldes y utensilios | 3.500.00 |
Vitrina | 250.000 |
Mesas y sillas | 1.300.000 |
Rebanadora | 578.000 |

total | 20.267.000 |

2. Caracteristicas de losingredientes
a. La clara de huevo está compuesta por proteínas solubles en agua, llamadas albúminas, al batir el huevo lo que estamos haciendo es encerrar burbujas de aire entre las cadenas de estasproteínas... cuando hay contaminación con grasa o con yema de huevo que en esencia contiene los lípidos del huevo, se provoca una interferecia con las globulinas de la clara, esto provocainestabilidad en las cadenas de albúmina y provoca que las claras no adquieran volumen o que lo pierdan fácilmente
b. Para que la masa eleve bien, es necesario conocer el porcentaje de retencion de agua y asi...