pasteleria

PLAN DE NEGOCIO

Pastelería: un oficio vocacional y que

requiere gran capacidad de sacrificio

Un negocio muy dulce
Atención personalizada, calidad y una ubicación adecuada del local son algunas
de las claves para establecer una pastelería artesana. A continuación te ofrecemos
un análisis de un negocio cuya organización y métodos mantienen la tradición.
a pastelería es un sector muyarraigado en las tradiciones del
producto y en su forma organizativa, con una producción anexa al
punto de venta y una estructura de Recursos Humanos habitualmente familiar.
En los últimos años se percibe cierta
inquietud en nuestro sector por reformarlo y ampliarlo, tanto en servicios y en
productos como en nuevos sistemas de
elaboración”, explica Joaquín Llovera,
gerente de Pastelería Mos(93 237 13 13).
Este es un sector con dificultad para
encontrar mano de obra cualificada. En
cuanto a la venta, tiene muchas y buenas
posibilidades si es capaz de adaptarse a
las nuevas formas sociales de consumo.

L

Oportunidades
A continuación analizamos algunas oportunidades para montar una pastelería:
Diversificación. “El negocio se dirige
hacia la polivalencia especializada, esdecir, la diversificación de la oferta
centrándonos siempre en productos o
servicios de alguna forma relacionados
con la pastelería”, explica Joan Turull,
presidente del Gremio Provincial de
Pastelerías de Barcelona (www.pastisseria.com). Se puede llevar el negocio
hacia compras muy afines como puede
ser la venta de bombones, chocolates...
Otro posible enfoque de diversificación es ampliarel negocio ofreciendo
también servicio de cafetería.
Una tercera opción viable es incluir
catering para celebraciones como comuniones, bautizos, etcétera, con
000 www.emprendedores.es

El local
la hora de iniciar la actividad podemos vender
productos hechos por otro
pastelero, fabricarlos para
otros establecimientos
–pero no comercializarlos–,
hacerlos y venderlos y,
comocomplemento, incluir
una barra de degustación.
Esta última opción será la
que requiere un mayor número de metros. En cuanto
a las dimensiones, necesitaremos, un espacio
para la venta de unos
50m2, una trastienda de
unos 20m2, un obrador de
no menos de 60m2 y un
espacio de almacén de materias primas y cartonaje
de unos 60m2.
Este tipo de negocios se
rige por la compra por
impulso. Por ello, laelección de una adecuada ubicación del local sea muy
relevante. Para atraer la
atención, nuestro escaparate será uno de los más
importantes reclamos con
los que contaremos. A partir de que el cliente cruce la
puerta, si le ofrecemos un
producto de calidad y un
trato personalizado, el
boca a oído hará el resto.

A

Requisitos legales
s necesario disponer de
un local que reúna una
seriede condiciones técnicosanitarias que estarán marcadas por las ordenanzas municipales de la localidad donde
se instale el negocio. También
se necesita el permiso de
apertura del ayuntamiento, el
permiso de industria, el registro sanitario y darse de alta
de la declaración censal en la
delegación de Hacienda”,

E

explica Joan Turull, presidente del Gremio Provincial de
Pastelerías deBarcelona.
Una pastelería, con arreglo al
Real Decreto 2207/1995 de
Reglamentaciones Técnico
Sanitarias, es una empresa
del sector alimentario, por lo
que tendrá la obligación de
cumplir las disposiciones de
dicho reglamento. A la hora
de poner en marcha una pastelería, hay que tener muy

presentes las normas higiénicas y sanitarias determinadas
en la normativa. El incumplimiento de lasmismas producirá infracciones leves, graves
y muy graves que se impondrán de acuerdo al riesgo
creado para la salud pública.
Por último, en materia alimentaria para el mercado nacional, los órganos competentes
serán la Administración local
y autonómica.

Inversión mínima necesaria
continuación, detallamos la
inversión mínima necesaria para
iniciar la actividad empresarial en un
local...