PASTELERIA


1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE

Nombre del Programa: Pastelería
Duración en horas:
40 Horas
Fase del Programa: Conceptos Básicos en Pastelería
Duración en horas:
10 HorasActividad de Programa: Conceptos Básicos

Competencia
Resultados de Aprendizaje 2 (RAP 2)
Duración en horas de la actividad
Preparar alimentos de acuerdo a la solicitud del cliente. (equivale ala norma NTS USNA 001 del Mincomercio, Industria y Turismo)
Acondicionar y alistar las materias primas e insumos necesarios para el proceso de producción de cada uno de los productos a elaborar.10 Horas


2. PRESENTACION

Se puede llegar a considera la Pastelería como una rama de la Gastronomía donde su especialidad es dar un toque final a nuestros platos agradable al paladar, así comoel generar productos clásicos para amenizar reuniones sociales tal como ponqués y tortas, entre otros. En el programa virtual de "Pastelería", se adquirirán conocimientos generales y básicosnecesarios para elaborar productos de pastelería, así como la elaboración de algunos tipos de cremas y salsas empleadas para decoración, mousses y pies.

En esta Primera Unidad de Trabajo se entrara aconocer aspectos relevantes de las Buenas Prácticas de Manufactura a tener en cuenta para una correcta manipulación de alimentos, de igual modo que los equipos y utensilios e ingredientes básicos a emplearen la elaboración de productos de pastelería, no solo de apariencia agradable sino de calidad integral al garantizar la inocuidad de estos para el consumidor final.

Para un exitoso desarrollo de laformación, es muy importante, que como aprendiz asuma con autonomía y responsabilidad el estudio de esta temática correspondiente a la UNIDAD 1: “LA CIENCIA DE LA PASTELERÍA” a través del desarrollode las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación, planteadas en esta Guía de Aprendizaje, que conduzcan a alcanzar los Resultados de aprendizaje y a reunir las Evidencias de Aprendizaje...