Pasteleria

Resumen de maquinaria

Para cocción:
Hornos.
Pasteurizadores.
Cazoletas eléctricas.
Armarios de fermentación.
Cocedores para crema.
Planchas para craps y gouffres
Eléctrico – Mecánica:
Batidora.
Montadora de nata.
Amasadora.
Laminadora de masas.
Túrmix industrial y doméstico.
Refinadora de frutos secos.
Fogones.
Mantecadora para helados.
Pala de quemar eléctrica
Productores defrio:
Congeladores para stock.
Congeladores para helados.
Timbres frigoríficos.
Mantecadora para helados
Otro material:
Mesas de trabaja.
Carros para latas.
Balanza.
Latas para cocción y stock.
Utillaje para pequeñas preparaciones:
moldes, cortantes, mangas, etc.
Material de limpieza:
Fregaderos para lavar material.
Postas de agua caliente y fría.
Lavamanos muralesMaquinaria

Amasadora:
Descripción:
a)Maquina de dos
Brazos de trabajo similar manual.
Provista de artesa en acero inoxidable. De
Diferentes capacidades.
b) Máquina provista de
gancho que trabaja a alta
velocidad.

$1’600.000


Usos:
Para realizar todo tipo de
masas. (Hojaldre,
croissant, brioche, pan,
etc.).

Balanza:
Descripción:
Hay diferentes tipos y
modelos.Todas son aconsejables
pero quizás la mas
fiable es la digital

$79.800
Usos:
Para pesar toda clase de ingredientes.



Batidora:
Descripción:
Máquina de una sola pieza con paroles de acero inoxidable.
Tiene tres accesorios:
paia, gancho y batidor

$3’090.240
Usos:
Para batir, mezclar y
amasar diferentes
preparaciones

Montadora de nata: Descripción:
Hay tres tipos a)por aire b) con recipiente de stock y fabricación instantáneos c) tipo sifón con gas.


Usos:
Para montar o emulsionar nata y trufa cruda.
Siguiendo los diferentes sistemas.

Mantecadora de helados: Descripción:
Puede ser vertical u horizontal

800.000 – 1’000.000
Usos:
Para helar mezclas de helado y sorbetes.

Freidora:
Descripción:
Eléctrica o de gas

$120.000
Usos:
Para freirbuñuelos o pastas para freir.

Congelador(industrial):
Descripción:
Existen tipo cofre o armario. Su temperatura
de trabajo es de -18 a
-20 `C

$1’000.000-1’500.000


Usos:
Permite guardar
alimentos en stock, así como géneros semi-acabados o acabados

Temperador de cobertura: Descripción:
Puede ser en forma de armario o tipo perol. Provisto de una resistencia.
Usos:
Sirve para tenercobertura de chocolate siempre fundido.

Frigorífico:
Descripción:
Pueden ser tipo armario o bajo mesa.
Su temperatura de conservación es de+4°a+8CC.

$1’000.000
Usos:
Para guardar cremas, natas, bases, frutas, etc.

Laminadora:
Descripción:
Maquina provista de dos masas laterales plegables las cuales están provistas de cintas transportadoras.
Usos:
Para laminar masas duras ysemiduras. tiene un regulador para conseguir diferentes grosores


Utensilios
Rodillo
Para estirar cualquier tipo de masa. Hay pequeños, para hojaldre, acanalados y grabados así como para cortar croissants, plancha de bizcochos etc.

$50.000 c/u

Ruleta corta
Puede ser lisa o dentada o de varias ruedas.se utiliza para cortar pastas o masas

Pelador
Para pelar frutas de carne dura: manzanas,peras, melocotón, etc.

$20.000

Termómetros
Hay diferentes tipos: -Baum o pesa jarabes: Sirve para medir la densidad de los almibares. –centígrado o Celsius: para medir temperatura de las masas. Los puntos del azúcar.

$10.000-$20.000

Tenedores
a) para picar ciertas elaboraciones. b) para banar o decorar bombones a pequeñas piezas de repostería.

$20.000-$30.000

MoldesUtilizados para tartaletas de repostería y otras elaboraciones.
Pueden ser lisos, acanalados, en forma de barquitas, etc.

$40.000


Las ventajas al equipar maquinaria industrial y casera
Las ventajas son muchas porque te ayudan a mantener una línea de calidad bastante estable tanto en sabor como texturas porque  casi todo lo puedes tener controlado  con maquinaria y utensilios idóneos y en...