pasteleria


Desarrollo Actividad semana 1

COMPONENTE 1: Higiene y Buenas Prácticas de Manufactura

Teniendo en cuenta que la higiene y el aseo en la manipulación de alimentos son aspectos que ayudan aprevenir toxiinfecciones, especialmente en la pastelería y repostería, ya que los materiales que se utilizan son muy propicios para el desarrollo y cultivo de microorganismos patógenos, así que unahigiene rígida, personal y del lugar de trabajo, son esenciales, por lo tanto para evitar esta clase de contaminación debes:

Elaborar un breve reglamento de higiene y manipulación de alimentos, en elque incluyas 3 normas básicas para:

Personal Manipulador:
Tener un muy buen habito de limpieza corporal general.
Lavarse muy bien las manos con agua caliente y jabón antes de lamanipulación de los alimentos y después de manipular dinero, basura, y sonarse la nariz.
Las uñas cortadas y limpias, el cabello recogido.
No comer ni estornudar o toser cerca de los alimentos.
Equiposy Utensilios:
Equipos y utensilios bien higienizados.
No utilizar utensilios untados de alimentos crudos en los cocinados ya que podría haber una contaminación cruzada.
Los equipos y utensiliossolo se pueden utilizar para una sola preparación, en caso de necesitarlo para otra mezcla lavar cada una de sus partes antes de volverlo a utilizar.

Áreas de Trabajo:
Mantener el área de trabajolimpia en todo momento.
Mantenerla organizada estar lavando lo que se utilice para evitar contaminaciones o accidentes.
Hacer un buen lavado del químico que se utilice para la desinfección del áreade trabajo ya que podrían contaminar los alimentos.

Manejo de Residuos:
Utilizar cada una de las canecas residuales de acuerdo a su uso.
Nunca dejar desperdicios cerca de las comidas.
Nodejar pasar las basuras más de tres días dentro de la cocina.

También incluye, un ítem con mínimo 5 acciones prohibidas durante el almacenamiento de productos para pastelería.
1- Venderse...