pasteleria

PROGRAMA DE FORMACION PASTELERIA
CONTEXTO Y PREPARACION DE LAS CONDICIONES INPRESCINDIBLES DE LA PASTELERIA

1-La Maquinaria Y Utensilios Utilizados En Pastelería
Tipo de maquinariautilizada:
Pues depende. Para la elaboración de masas batidas, ya sean ligeras o pesadas ocupan batidoras industriales, que son de grán calibre y capacidad. Para el trabajo de masas friables, hojaldreso cualquier otra masa consistente, ocupan laminadoras. Por lo general para el horneado, ocupan hornos de convección forzada, que proporcionan un horneado uniforme y un color dorado máspronunciado. Existen algunas pastelerias que realizan mucho trabajo con chocolate, por lo tanto ocupan maquinas fundidoras y temperadoras. Para el almacenamiento de los productos más perecederos ocupancámaras refrigerantes (en caso de una producción mayor) o refrigeradores tipo vitrinas para la exposición del producto final. En el caso de que la pastelería trabaje con masas fermentadas, hace uso defermentadoras o camaras fermentadoras, dependiendo de la cantidad de producción. Además se hace uso de estufas hornos de microondas, etc.
b. Qué ventajas y/o desventajas tiene trabajar conmaquinaria industrial y casera.
La pastelería artesanal, es de buena calidad, sabor excepcional, sabor, lleva mayor dedicación e inversión, por consiguiente el ingreso puede llegar a ser menor, a menosque sea un lugar de nombre, inclusive una pastelería que alcanzara el prestigio, puede llegar a industrializarse, claro está perdiendo ese valor de antaño que tiene el valor casero.
En cuanto ala pastelería industrial, exige los parámetros de higiene y calidad, ahorro de tiempo y dinero.
c. Si usted decidiera montar un negocio de pastelería ¿con qué maquinaria lo equiparía?- Haga una lista y busque los precios de cada uno de los elementos del equipamiento elegido....