PASTELERIA







NOMBRE
ANGY PAOLA CLAVIJO
AREA:
PANADERIA
PROFESOR
JIMMY POSADA

SEMESTRE
TERCERO NOCHE
FECHA DE ENTREGA:
21 DE ABRIL DEL 2014









1 Alimentos perecederos en la panadería:
La harina de trigo
El agua
La sal
ecsencias
Levadura
Azúcar
Margarina
Alimentos no perecederos
Los vegetales
Las frutas
Leche
Huevos
Ingredientes altamente perecederosLa hariana
La miga
La sal
Azúcar
Ingredientes químicos La masa del pan está compuesta principalmente por almidón (carbohidrato) y gluten (proteínas). Por lo tanto hay, sí o sí, carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno.
Además puede tener sal o bicarbonato. Estas sustancias tienen, además de algunos de los elementos ya nombrados, sodio y cloro.
LA respuesta sería: carbono, hidrógeno,oxígeno, nitrógeno, cloro y sodio. Puede haber más elementos químicos, pero te diría que estos son los principales.


Ingredientes naturales biológicos:
Lo primero deciros que es un placer para el paladar saborear un pan tan sabroso, sano y natural. Contiene un 70% de harina integral de Centeno siendo un cereal con importantes beneficios ya que es rico en vitaminas E, B y en minerales comopotasio, magnesio, zinc y fósforo.
Ingredientes semi perecederos
Ellos son los tubérculos, las nueces, gramíneas y los alimentos enlatados. Estos alimentos pueden conservarse a la temperatura ambiente si no es muy extremos.

2:GLOSARIO :
Cloruro de sodio: (sal de mesa) es uno de las sales responsables de la salinidad del océano y de los fluidos extracelular de algunos organismos. También es elmayor componente de la sal comestible.es normalmente utilizada como comestible y conservantes de comidas.
Mono estereato de glicérido: es una sustancia que se encarga de estabilizar una emulsión las emulsiones más comunes son la leche, cremas, mantequilla y margarina.
El mono estearato de glicérido es un emulsionante oleofílico para alimentos. Este emulsionante está hecho a base de ácidoesteárico y ácido palmítico. Se presenta en forma de hojuelas blancas tipo cera y tiene un ligero olor a grasa. Es insoluble en agua, pero al aplicar un surfactante, puede formar dispersión.
Es uno de los emulsionantes más utilizados en la industria alimentaria para productos como:
- Chocolates- Cárnicos- Masa de panificación- Salsas- Aderezos- Postres- Manteca- Pastas- Helados- Margarinas, entreotros.
Polioxetileno: se usa como emulsificante
Monoestereato de sorbitan:es un éster de sorbitán (un derivado de sorbitol) y ácido esteárico y se refiere a veces como una cera sintética. [1] Se utiliza principalmente como un emulsionante para mantener el agua y los aceites mezclados. Monoestearato de sorbitán se utiliza en la fabricación de alimentos y productos de salud y es un tensioactivo noiónico con propiedades emulsionantes, dispersantes y humectantes [cita requerida]. También se emplea para crear fibras sintéticas, fluido de mecanización de metal, y abrillantadores en la industria del cuero, y como un emulsionante en los revestimientos, pesticidas, y diversas aplicaciones en las industrias de los plásticos, de alimentos y cosméticos. Sorbitoles también se conocen como "Tramos".Acido margárico
Se pensaba que el ácido margárico era uno de los tres ácidos grasos que en combinación formaban las grasas animales.
Antolisis: es un proceso biológico por el cual una célula se autodestruye, ya sea porque no es más necesaria o porque está dañada y debe prevenirse un daño mayor.
La autólisis celular es muy rara en condiciones normales, pero es uno de los procesos celularesinducidos por la radiación o por la presencia de daños severos en los tejidos, como por ejemplo, la necrosis.

Bacillus cereus :
Bacilo Gram positivo, esporulado, aerobio o anaerobio facultativo, móvil. La espora es ovoidea, central y no deformante. Hidroliza la lecitina de la yema del huevo y no fermenta el manitol. Temperatura óptima 30°C a 37°C, su temperatura de crecimiento 5°C a 55°C y...