pasteleria

DULCE MARIA AMPUDIA LULE
PASTELERIA Y REPOSTERIA
PASTEL MIL HOJAS O NAPOLEON
Alejandro Dumas padre escribe  que Napoleón no enriqueció los anales de la gastronomía. Pero, en el arte culinarioruso contemporáneo hay por lo menos un plato vinculado al nombre del emperador galo.  Se trata de la torta  hojaldre  o mil hojas  de “Napoleón”.  Se considera que la aparición de este postre estávinculada a la celebración, en 1912, del siglo de la expulsión del ejército de Napoleón de Rusia.  Cuéntase que para ese aniversario apareció un pastel en forma de triángulo, que debía recordar al famosotriángulo de Napoleón.  Por lo demás, existe la opinión que el nombre de esta pieza de la pastelería proviene de la ciudad italiana de Nápoles.  Como sea, existen  otros platos relacionados con elnombre del emperador francés.  Por ejemplo, en  Gran Bretaña, fruto gastronómico de las guerras de Napoleón
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Según el Diccionario de la RealAcademia Española, pastel, tarta o torta es una «masa de harina y manteca, cocida al horno, en el que ordinariamente se envuelve crema o dulce, y a veces fruta, pescado o carne».
En los viejos librosde cocina española1 el nombre de pastel se aplica solamente a aquel que tiene la masa de hojaldre; si es de otro modo (generalmente con masa semejante a la del pan y relleno salado), se llama empanada,y en algunos, «empanada a la inglesa». Según el tamaño, se distinguía entre el pastelillo (pequeño), el pastel (individual) y el pastelón (para varias personas); todavía se utilizan estasdenominaciones en viejas pastelerías españolas.
Tarta es el nombre dado en España al pastel dulce de cierto tamaño, sea de bizcocho o de hojaldre; por el contrario, en casi todos los países latinos se le conocecomo «torta», a excepción de México, donde torta es un sándwich de tipo salado; Colombia, donde también se le llama «ponqué, pastel o torta» (una transliteración del término inglés pound cake); o...