pasteleria

Trabajo Práctico
de Pasteleria y Reposteria



Instituto Mariano Moreno de San Miguel
Comisión 5002
Instructor :Todaro Javier
Alumna:Frías Valeria Anahi



Historia de la pastelería
Historia de la pastelería europea
Principales pasteleros europeos que marcaron tendencia
Historia del pan dulce
Historia de la selva negra
¿Qué pasteleria estaba de moda en la segunda guerra mundial?Evolución de la pastelería durante los años
En qué nivel se encuentra la argentina en cuanto al nivel mundial en pastelería
¿Porque estudias cocina?













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La pastelería es un oficio que se creó hace miles de años atrás, con la intención de poder reinventar los sabores, aportando un poco de dulce a las mezclas que con el tiempo tuvieron una importante y constanteevolución, hasta convertirse en lo que es hoy.
De esta manera se conocen que los encargados de hacer los panes antiguamente se las arreglaban para poder aportar un sabor diferente a las preparaciones, que ese caso eran los panaderos que más tarde algunos se hicieron pasteleros. Por otro lado así fue como ciertos productos se empezaron a exportar hacia Europa, ya que es otro punto muy importante paraque la pastelería se desarrolle muy bien, de tal forma que la buena manipulación de los ingredientes dará como resultado un buen producto, y por eso se conoce a Europa como el continente pionero en la pastelería, esto debido al refinamiento y respeto que le dio al oficio.Antiguamente, cuando no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, la que se utilizaba para preparaciones dulces endeterminadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelería y la confitería enel mundo, se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la eracristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Losárabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares, los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas. De América a la cocina Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcares introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años, América superó en producción al resto del mundo. Aunque Europa se surtía hasta el siglo XVI del azúcar que importaba de otros países, en Francia, durante la época de Napoleón, se empezó a obtener el azúcar a partir de la remolacha. Sucedió comoconsecuencia del bloqueo naval impuesto por los ingleses. A partir de 1830 se incrementó tanto el cultivo de la remolacha en el mundo, que llegó a superar a la caña de azúcar. En la actualidad, el 40% de la producción mundial de azúcar viene de la remolacha y el resto de la caña.
El origen de muchos dulces y pasteles surgió de la necesidad de encontrar métodos para la conservación de alimentos. Así,...