Pasteleria

LOS PORCENTAJES

Los porcentajes se refieren a cifras globales  que sirven para  cualquier  cantidad de mezcla que vayas a preparar.
Vamos a suponer que usted va a preparar la crema chantillycon una caja o lata de crema de leche que contiene 500 gramos.
Estos 500 gramos representa el 100% quiere decir que se va utilizar en gramos 500 de crema de leche. Correspondiente alingrediente base o el que se utiliza en mayor cantidad.
Ahora toca calcular el valor en gramos de la azúcar pulverizada o granulada o sea el 15% de azúcar que se le va a adicionar a la crema chantillypara esto se procede de la siguiente manera.
Se aplica la siguiente ecuación:
Peso total del ingrediente base X % de azúcar que se va adicionar =100 %
500 gramos de crema de leche X 15% de azúcar que necesito conocer =
100%
= 75 gramos de azúcar.
|CREMA CHANTILLY|% |CANTIDAD A UTILIZAR EN GRAMOS |
|CREMA DE LECHE |100 |500 gramos ||AZUCAR PULVERIZADA |15 |75 gramos |


Y así hace sucesivamente con los demás ingredientes en caso de que los haya.
En la cremainglesa el ingrediente principal o el ingrediente que se utiliza en mayor cantidad es la leche por lo tanto esta leche seria el ingrediente base. Y a esta leche le corresponde el 100%.
 500 gramosque corresponden al 100% ingrediente base o el que se utiliza en mayor cantidad.
 Para calcular la cantidad en gramos de los demás ingredientes se procede  a realizar las siguientes operaciones.
Pesototal del ingrediente base X % de azúcar que se va adicionar =
100 %
516 gramos de leche o 1/ 2 litro X 25% de azúcar que...