pasteleria

BRIOCHE
Ingredientes:

300 gr de harina fuerza
9 gr. de levadura prensada de panadero
50 gr. de azúcar
2 gr. de sal
1 huevos
50 gr. de mantequilla pomada
100 ml. de leche
50 ml.de agua
ralladura de limón
ralladura de naranja


Preparación:

Para la elaboración de esta masa, repartiremos el trabajo en dos partes: una para la elaboración de una masa básica quefermentaremos, y otra para una masa secundaria que mezclaremos con la anterior.

Empezaremos elaborando la masa madre, para ello mezclaremos la levadura prensada con agua fría hasta lograr quese disuelva. Juntaremos esta levadura con 1/6 parte de la cantidad total de harina. Amasaremos a conciencia hasta lograr una masa, a la que daremos forma de pelota. En la parte superior de esta bola,realizaremos un corte en forma de cruz utilizando una tijera.

Una vez hecha esta incisión taparemos la masa con un trapo de cocina y la dejaremos fermentar en un sitio caliente y a su vezhúmedo durante un periodo de tiempo de 20 minutos. La masa al fermentar doblará aproximadamente su volumen originario.

Mientras el proceso de fermentación de la masa madre se va realizando iremospreparando la masa secundaria cremando el azúcar, y la mantequilla, que deberá estar pomada, y los huevos. Las ralladuras de limón y naranja, así como la sal, se deberán mezclar con la harina.Para ligar esta masa, y darle la humedad necesaria, añadiremos la leche. En el caso de que sea más necesaria un poco de humedad, agregaremos unas gotas de agua, con muchísimo control.Al conseguir la unión de estas masas, volveremos a recoger la masa resultante y haremos una bola, que espolvorearemos ligeramente con harina para que no se adhiera tanto a la mesa como a lasmanos, y la dejaremos reposar tapada durante 10 minutos más. Para cortarle la fermentación a la citada masa, amasaremos con las palmas de nuestras manos, de modo que esta se aplane y a su vez se...