Pastelería

En el presente documento se describen los objetivos a cumplimentar para completar los estudios de Pastelería cursados a través de la ESAH , cuya finalidad es conocer los pasos a seguir para montar un establecimiento, los requisitos básicos necesarios, recetario, tipo de pastelería, etc.

A continuación, se detallan los puntos a seguir.

PROPUESTA DE TRABAJO

Con el fin de evaluar el cursose propone este ejercicio completo que determinará los conocimientos adquiridos de:


1. Pasos a seguir para abrir un negocio de pastelería e instalaciones necesarias:
Tipo de documentación.
Instalaciones necesarias.
Maquinaria necesaria.
Pequeño menaje necesario.

2. Tipos de establecimientos:

Diferenciar los diferentes tipos de establecimiento donde se produce y consume pasteleríay valorar cualidades y defectos de cada uno de ellos.

3. Oferta básica de productos:

Diseñar una gama de producto acorde con el tipo de establecimiento elegido.
Recetario completo con fichas técnicas.

4. Circuitos y tipos de información / documentos internos y externos:

Asociaciones y gremios.
Libros y bibliografías.
Documentos internos externos necesarios para una correctaorganización.


OBJETIVOS DEL TRABAJO

- Conocer toda la documentación necesaria para la apertura de un negocio.
- Obtener información de la competencia con un estudio de mercado.
Acorde al estudio de mercado y los conocimientos obtenidos mediante el curso, hacer una oferta diferenciadora en nuestro negocio.
Adquirir conocimientos actualizados en relación con el sector tales como becas,ofertas del gremio…








INTRODUCCIÓN

En este apartado, se detallan los requisitos necesarios para abrir una pastelería. Permisos obligatorios, tipo de local y maquinaria obligatoria.

DOCUMENTACIÓN

Un negocio de pastelería, de acuerdo con el Real Decreto 2207/1995 de Reglamentaciones técnico sanitarias es una empresa del sector alimentario, por lo que debe cumplir las disposicionesde dicho reglamento. En el momento de montar este tipo de negocio, hay que tener en cuenta estas normas y cumplirlas de forma obligatoria para evitar infracciones leves, graves y muy graves que pondrían en riesgo la salud pública.

Son indispensables una serie de documentos debidamente cumplimentados por los órganos competentes que garanticen la legalidad y disposición necesarios para ofrecerproductos de calidad al público, así como las condiciones legales del establecimiento.

Tras hacer un proyecto de empresa personalizado, se debe solicitar en la delegación de Medio Ambiente, las características y requisitos para un local que conlleve la actividad alimentaria.
De esta manera, se obtiene información sobre la superficie útil de la zona de elaboración, de almacén, de tienda,iluminación o ventilación.
El siguiente paso sería darse de alta como autónomo en Hacienda, rellenando y entregando el formulario 037 y en la Seguridad Social con el modelo 521 de la Tesorería de la Seguridad Social para poder cotizar.
Si el local elegido no está acondicionado previamente, se deberá solicitar una Licencia de Obra en el Área de Urbanismo del Ayuntamiento y, una vez obtenido, realizarlas reformas necesarias para cumplir con la normativa de establecimientos de elaboración alimentaria.
Para ello también habrá que redactar una Memoria Sanitaria y un Plan de Higiene para que desde Medio Ambiente se califique la actividad como Declarada o Inocua, en función del tipo de pastelería que se vaya a desarrollar.
En la Guía de Higiene y Seguridad Alimentaria del TIC, se explican lascondiciones necesarias que debe reunir un establecimiento de manipulación alimentaria, en cualquier sector.


También en el Área de Urbanismo, se solicitará en último lugar la Licencia de Apertura. Hay que tener en cuenta que si el local no supera los 100 metros cuadrados de superficie total y Medio Ambiente ha calificado previamente de Inocua la actividad, se podrá presentar una Declaración...