pasteles

Mojicón
 3 libras de harina de trigo
 1/4 libra de mantequilla
 1/2 onza de sal
 1/2 libra de azúcar
 3 huevos
 2 onzas de levadura seca

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y la levadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Pocoa poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en un aparte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los mojicones del tamaño que se desee. Se dejan reposar para que crezcan antes de meter al horno unos 45 minutos. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.
 
Roscones
(Es la misma masa delmojicón, horneada en forma de rosca, con relleno de bocadillo de guayaba)
 3 libras de harina de trigo
 1/4 libra de mantequilla
 1/2 onza de sal
 1/2 libra de azúcar
 3 huevos
 2 onzas de levadura seca

Se prepara la levadura en media tacita de las de tinto con agua tibia. Se deja aparte y se deja crecer espuma. Luego se mezcla bien la mantequilla, azúcar, sal y lalevadura. Se revuelve bien y se le agregan los huevos uno a uno. Poco a poco se le agrega la harina de trigo, taza por taza. Se deja reposar la masa por lo menos una hora "en una parte templada de calor y cuando esté la masa lista se aprieta y se le saca el aire". Se hacen los roscones redondos del tamaño que desee colocándoles en el centro una cucharadita de jalea de guayaba bien espesa o un trozo debocadillo de guayaba roja. Se dejan reposar para que crezcan 45 minutos antes de meter al horno. Horno de 300 grados precalentado. 40 minutos.
 
Mogollas de salvado
 3 cucharaditas de levadura seca (1 sobre)
 1 taza de agua tibia
 3 tazas de harina de trigo
 2 tazas de salvado
 2 huevos batidos
 1 pizca de sal
 1 cucharadita de azúcar morena
 1 cucharada de melaza 250 gramos de mantequilla

Se deja la levadura en el agua tibia hasta que derrita y haga espuma. A esto se le agrega a la harina de trigo, la mantequilla con el salvado, la sal, amasando bien hasta que no se peguen los dedos. Se le agregan los huevos batidos, la azúcar y la melaza. Se amasa bien y se deja crecer unos 45 minutos en un lugar tibio en una vasija tapada con un paño húmedo Sehacen las mogollas que se colocan en una lata con aceite, y se dejan crecer nuevamente durante 45 minutos. Se barnizan con huevo y leche y se hornean en horno precalentado de 300 grados, durante 45 minutos.
 
Mogolla Chicharrona
 1 libra de harina de trigo
 1/2 libra de chicharrones de entrecijo.
 Corteza rallada de dos limones
 1/4 de panela en melado o 2 cucharadas de melaza
1/4 libra de queso campesino 3 cucharadas de mantequilla
 3 cucharaditas de levadura seca derretida en un pocillo de agua tibia.

Se deslíe la levadura en agua tibia y se deja aparte. Los chicharrones se ponen a derretir al fuego y se les saca la manteca. Después se muelen y se dejan aparte. Se mezcla la mantequilla con la panela y se le amasa la harina mezclando bien. Se le agrega elqueso y los chicharrones molidos al final. Se arman las mogollas y se dejan crecer en un lugar tibio durante 45 minutos. Si tiene disponible al amasarlas le agrega un pocillo de los de tinto con chicha de maíz.
 
Pan blanco
 1 sobre de levadura seca derretido (tiene 3 cucharaditas) en media taza de agua tibia
 2 cucharadas de mantequilla derretida
 2 cucharaditas de sal
 2 cucharadasde azúcar
 5 tazas de harina de trigo cernida

El contenido del sobre de levadura se derrite en el agua tibia y se le agrega la mantequilla derretida, se deja reposar para que haga espuma. Se le agrega la sal, el azúcar y de una en una se le va mezclando cada taza de harina. Mezclar bien. Una sexta taza de harina se coloca en la tabla de amasar y se amasa bien hasta que no se pegue en...