PASTEURISACI N Ensayo

PASTEURIZACIÓN

La pasteurización es un proceso térmico que es aplicado para los líquidos, (generalmente alimentos como la leche que encontramos en el súper mercado) que consiste en reducir losagentes patógenos que se encuentran en los alimentos (tales como ciertas bacterias, protozoos, mohos, levaduras, etc…) este procedimiento de pasteurización (proceso de “esterilización parcial”) se leconoce así por la primer persona que lo llevo a cabo Louis Pasteur en el año 1864, que el objetivo principal era no la eliminación completa de los agentes patógenos pero si la reducción del nivel deagentes patógenos que aceleran la descomposición del producto al transportarlo a largas distancias y que pueda ser ingerido sin ningún problema por los humanos ya que es un alimento básico y así mejorarla calidad de vida de las personas.
¿Te habías preguntado cómo es que hacen este proceso?
No es más que someter líquidos a altas temperaturas durante un determinado tiempo, así como lo hacen con laleche que consumimos en los súper mercados; puede sonar un poco sencillo, pero la verdad es que se trata de un proceso un poco complejo puesto a que tienen que ser temperaturas muy específicas en tiemposmuy exactos puesto a que si no se ase de manera rigurosa puedes afectar al producto tal como es el sabor y pueden llegar a perder sus propiedades tales como vitaminas, proteínas etc… y aparte puedesdejar algunos agentes que pueden ser infecciosos y al no ser eliminados puede ser perjudicial para el consumidor.
Existen tres métodos de pasteurización en la actualidad:
Uno de ellos es el VAT, queconsiste en calentar líquidos a una temperatura aproximada a 63 Cº y luego dejarla enfriar durante 30 minutos dentro del mismo recipiente, después se le envasa rápidamente en un recipiente previamenteesterilizado y es sellado para prevenir contaminación.
Otro y uno de los más utilizados por las grandes industrias es la del método de HTST, que consiste en calentar el líquido rápidamente a la...