Pasteurizadora Quito

Visita Técnica a la Planta de Producción de la Pasteurizadora Quito”

OBJETIVOS:
General:
* Realizar una visita técnica a la Planta de Producción de la Pasteurizadora Quito, para ampliar los conocimientos comprendidos dentro de los procesos industriales.
Específicos:
* Conocer los procesos que sigue la leche en su procesamiento.
* Conocer los controles de calidad a los que essometida la leche dentro de la Pasteurizadora Quito.
* Observar del proceso de pasteurización de la Leche.
* Observar las operaciones unitarias que componen el proceso de pasteurización de la leche en la Pasteurizadora Quito.
* Conocer las máquinas que se utilizan en los distintos procesos

MARCO TEÓRICO:
La Pasteurizadora Quito ha implementado su propio sistema de procesamiento deleche para diferentes aplicaciones, el mismo que se basa en reglamentos establecidos como la normas INEN 9. (Villacres, 2010)
Recolección de leche:
Los tanqueros que recogen la leche cuentan con: 2 bombas sanitarias, una eléctrica y una a gasolina para casos de emergencia. Incluyendo componente importante es el medidor de flujo de leche, el cual marca la cantidad de leche recibida en lahacienda. Una vez completado el recorrido, los tanqueros regresan hasta la planta procesadora a entregar la leche de cada proveedor debidamente identificadas dentro de las 150 haciendas que se encuentran en: Machachi, Tambillo, Aloag, Amaguaña y Nono (Badillo, 2007). Esta leche se almacena en silos de acero inoxidable que se encuentran fuera de la planta.

Recepción de la leche:
Cuando llega la lechecruda a las instalaciones de Pasteurizadora Quito, se recogen las muestras tomadas de cada hacienda y una muestra global del tanquero (50 c.c). de leche cruda y se lleva hasta el laboratorio central de Pasteurizadora Quito S.A para realizar una serie de análisis, tales como:
* Crioscopia: Esta prueba permite detectar los mínimos porcentajes de agua añadida a la leche, garantizando la calidaddel producto al consumidor.
* Prueba de alcohol: mide la factibilidad de coagulación de la leche que será sometida a pasteurización o esterilización. (Villacres, 2010)
1 Grasa: La prueba nos permite conocer exactamente el contenido graso de la leche de los diferentes proveedores.
* Densidad:
* Acidez
* Pruebas sensorial
* Prueba de antibióticos

Finalmente se emite uninforme técnico de los resultados de calidad y volumen de la leche que entregó cada Proveedor. (Badillo, 2007).

Selección y pre tratamiento:
La leche se somete a un pretratamiento, o limpieza, con equipos adecuados para este fin. Las fases que consta el pretratamiento son:

1 1. Prefiltrado y pesaje de la leche: La leche pasa por un tamiz metálico donde se retiene toda partícula grandeajena a la misma. La leche prefiltrada cae en la tina de la báscula calibrada para ser pesada.
2 2. Filtrado: Luego se bombeada a través de un sistema de filtros tubulares de cartucho, los cuales retienen las partículas pequeñas que no corresponden a la leche.
1 3. Bactofugación: Por medio de fuerza centrífuga y diferencia de peso se elimina gran cantidad de las bacterias y las células oimpurezas que escaparon al proceso de filtrado.
1 4. Enfriamiento de la leche: La leche se almacena en los tanques de almacenamiento a 4 grados centígrados, para evitar el desarrollo bacteriano. (Badillo, 2007).

Procesamiento de leche:
El tratamiento que se da a la leche ya sea pasteurización o esterilización, son medidas necesarias de seguridad para garantizar la salud del consumidor, lascuales se complementan con un adecuado sistema de envasado.

1. Pasteurización
“La pasteurización es un proceso que combina tiempo y temperatura para asegurar la destrucción de todas las bacterias patógenas que pueden estar presentes en el producto crudo con el objetivo de mejorar su capacidad de conservación. Generalmente, consiste en mantener la leche a 61 °C por 30 minutos, a este...