Pasteurizar

Pasteurización
es el proceso térmico realizado a líquidos y semilíquidos con el objetivo de reducir los agentes patógenos que puedancontener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, , y la mayoría de los saprofitos presentes en el producto.
Consiste en calentar el alimento a 72º C durante 15 ó 20 segundos y enfriarlo rápidamente a 4º C. Este tipo deprocedimiento se utiliza sobre todo en la leche y en bebidas aromatizadas con leche, así como en zumos de frutas, cervezas, y algunas pastas de queso,
Los alimentos pasteurizados seconservan sólo unos días ya que aunque los gérmenes patógenos se destruyen, se siguen produciendo modificaciones físicas y bacteriológicas.

¿Qué es la esterilización?
En el ámbitoindustrial alimentario se considera también como esterilización el proceso por el que se destruyen o inactivan la casi totalidad de la flora banal, sometiendo a los alimentos atemperaturas variables y someterlo a elevada temperatura durante bastante tiempo, para asegurar la destrucción de todos los gérmenes y enzimas. Cuanta más alta sea la temperatura deesterilización menor será el tiempo. A 140º C el proceso dura solamente unos segundos. La vitamina C de las verduras se conserva en más del 50% y en el 95% en las frutas y zumos defrutas.
¿Qué es la uperización?
En la uperización o procedimiento UHT, la temperatura sube hasta 150º C por inyección de vapor saturado o seco durante 1 ó 2 segundos produciendo ladestrucción total de bacterias y sus esporas. Después pasa por un proceso de fuerte enfriamiento a 4º C, el líquido esterilizado se puede conservar, teóricamente durante un largoperiodo de tiempo. La fecha límite de uso es de meses, ya que se pueden producir alteraciones en el interior del embalaje. Este método se utiliza sobre todo con la leche natural.