patrimonio ecuatoriano

Patrimonio
Patrimonio

fascículo no. 1

Alimentario

26 de Octubre de 2013

1

Alimentario
fascículo

1

26 de octubre de 2013

¿Qué es el
Patrimonio
Alimentario?

Jícama

Un tubérculo de la
serranía ecuatoriana

Come sano,

come con identidad

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Patrimonio
Presentación

fascículo no. 1

La gastronomía ecuatoriana, un
patrimonio cultural emblemático
ElMinisterio de Cultura y Patrimonio ejecuta el proyecto emblemático
Patrimonio Alimentario, el cual busca revalorizar la gastronomía ecuatoriana a
nivel local y promocionarlo a escala internacional. De esta manera, garantizará
la salvaguarda de la diversidad de productos, conocimientos, técnicas y recetas
que constituyen parte fundamental del patrimonio cultural de los ecuatorianos.
El sistemaalimentario está ligado al resto de sistemas -económico, político,
familiar y cultural-, pues lo patrimonial lo entendemos como la herencia cultural
y natural que trae consigo cada alimento y cada plato que consumimos.
Una de las principales estrategias de acción del Ministerio de Cultura y Patrimonio
ha sido la investigación, como parte fundamental para el conocimiento y puesta
en valor de loque somos y lo que tenemos. Es por eso que dentro del Proyecto
de Patrimonio Alimentario se han realizado algunas investigaciones con fines
académicos, informativos y nutricionales, pues el programa busca también
contribuir a generar una vida sana para todos los ecuatorianos y ecuatorianas
en función de construir la sociedad del Buen Vivir.
Como una forma de difundir y promover nuestropatrimonio alimentario,
publicamos esta serie de fascículos con el objetivo de acercar a los ciudadanos
y ciudadanas la importancia de nuestros alimentos desde la producción,
preparación y consumo. Estos suplementos informativos han sido distribuidos
en 9 fascículos, con 18 temas sobre patrimonio alimentario y contienen
secciones de información nutricional, recetas, lugares y personajes que nosacercarán a nuestros saberes y sabores.
Les invitamos a descubrir y disfrutar estos platos y a comer sano, sabroso y con
identidad.
Ministerio de Cultura y Patrimonio

Ec. Rafael Correa Delgado
PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPúBLICA
Francisco Velasco Andrade
MINISTRO DE CULTURA Y PATRIMONIO
Jorge Luis Serrano
VICEMINISTRO DE CULTURA Y PATRIMONIO
SUBSECRETARÍA DE PATRIMONIO
DIRECCIÓNDE COMUNICACIÓN
MINISTERIO DE CULTURA Y PATRIMONIo
Ministerio de Cultura y Patrimonio Av. Colón E5-34 y
Juan Leon Mera. Telf: 593-2 381-4550
www.culturaypatrimonio.gob.ec
Quito, 26 de octubre de 2013

Patrimonio

Alimentario

26 de Octubre de 2013

Director Editorial: Orlando Pérez
Gerente General: Diego Tobar Maruri
Directora Comercial Nacional: Elizabeth Oporto Jeremías
Editorade Especiales: Cristina Izurieta
Redacción: Jaime Centeno y Wellington Molina
Concepto Gráfico: Édgar Jácome
Fotos: Archivo y cortesías
Guayaquil: Av. Carlos Julio Arosemena, km 1,5. PBX (04)2595700; Quito: San Salvador
E6-49 y Eloy Alfaro. PBX (02)2522331; Cuenca: Remigio Tamariz 187 y Solano.
PBX (07)2887817; Ambato: Calle Los Shyris 1260 entre Imbabura y Saraguro, condominio
Mizar, local1; Teléfonos: (03)2849366 (03)2416036

Alimentario

fascículo no. 1
26 de Octubre de 2013

El Patrimonio Alimentario
fortalece las identidades comunitarias

L

a gastronomía ecuatoriana, debi- recetas y formas de preparar.
Al hablar de Patrimonio Alimentario
do a su gran valor histórico y amplia riqueza culinaria, representa no solo se hace relación con la elaboraun legado culturalconstruido a través ción de platos o bebidas tradicionales,
del compartir sabores y saberes y la sino también, con los productos que
se utilizan como ingreadaptación a una gran
dientes; por ello, se habla
biodiversidad
natural
de Patrimonio Natural y
que otorga, a cada reLa preparación,
Cultural Alimentario.
gión del país, una caracel conocimiento, las
El Patrimonio Natural
terística...