Paulina Abascal

Paulina Abascal


Infancia y estudios

Nacida en México DF en 1972, Paulina Abascal encontró su vocación a los 7 años de edad, cuando comenzó a hornear en su casa para los suyos, inspirada por su abuela, chef autodidacta y artífice de grandes banquetes familiares. A los 9 trabajó en una pastelería en la colonia Del Valle en la que le pagaban con bolsas de pan dulce. Allí descubrió que lapastelería es un acto de amor.

¿Quién te inspiró para dedicarte a la repostería?
Mi abuelita era una gran cocinera, tenía 11 hijos y cocinaba para los 11 más los amigos, las muchachas, las nanas, por lo que eran unos festines diarios. Además, en la casa de mis papás y de mis abuelos siempre se preocuparon mucho por la buena mesa y por la cultura gastronómica; de ahí surge mi interés. Creo queel hecho de haber estado desde chiquita en la cocina con mi abuelita fue algo significativo e importante para mí.
Hace ya muchos años que mi abuelita no vive, ella no me vio trabajando profesionalmente pero creo que siempre supo que iba a cocinar.

¿Cuál es tu primer recuerdo de tus inicios en la pastelería?
Con mi abuelita en su cocina haciendo rosca de reyes a los 7 años.

¿Cuál es elprimer sabor que recuerdas?
Sin duda, la comida y los postres en casa de mi abuelita. Recuerdo mucho un postre: el turrón de fresas, que le quedaba delicioso. Lo recuerdo de toda mi infancia y lo incluí en mi primer libro.

“No es que un buen día haya decidido vivir de la pastelería, más bien la pastelería me fue llevando a hacer de ella una forma de vida. Todo comenzó a los siete años en casa demi abuela, cuando jugaba a hacer pasteles en la tierra del jardín y galletas en el horno mágico; más tarde, y sin planearlo, esto se convirtió en una pasión muy grande en mi vida. Recuerdo que, durante un tiempo, acostumbraba visitar la pastelería de una amiga de mi abuela, ahí me ponían a hacer los pasteles más sencillos que se puedan imaginar.”

Al tener que tomar la decisión respecto a susestudios profesionales, se encontró con que no había ninguna escuela especializada en Gastronomía en México y la situación de su familia no le permitía viajar a otro país, por lo que optó por estudiar Hotelería, con énfasis en cruceros, en el CESSA (Centro de Estudios Superiores San Ángel), una carrera interesante, pero que no se acercaba mucho a lo que ella quería.

Mientras estudiaba trabajópara sostenerse. Así llegó a su primer puesto en una empresa de banquetes donde por año y medio aprendió y laboró sin remuneración.
Al término de la carrera, decidió irse a estudiar pastelería y chocolatería a Europa; Francia, España y Bélgica, respectivamente. Tomó cursos de especialización en productos de pastelería y chocolate en Lenôtre de París. Todo esto, la ayudó a perfeccionar sutécnica, lo cual permitió ejecutar con excelencia sus preparaciones y explorar nuevos horizontes creativos. Y tras todo esto, regresó a su país con la firme idea de dedicarse por completo al noble oficio de la repostería.



Desarrollo profesional, premios y reconocimientos

Trabajó en el Restaurante Ambrosía durante tres años en la producción de respostería: “No sabía prácticamente nada, pero pocoa poco fui escalando posiciones hasta que me nombraron Chef Pastelera del restaurante.” Posteriormente, gracias a una herencia familiar, montó con su mamá un taller de pastelería, en el cual brindaba asesoría y se encargaba de “endulzar” importantes eventos. Y fue en uno de estos, en donde los propietarios de la cadena Trico, una de las empresas más importante en cuanto a panadería, repostería ybaguettería, le ofreció un buen negocio, crear una línea de pastelería fina y artesanal. Este nuevo reto lo enfrentó con tres de sus empleados inicialmente, los que luego se convirtieron en cincuenta.

A los siguientes años, Paulina Abascal expresó de forma más abierta su creatividad, lo que marcó una tendencia totalmente nueva en el país en cuanto a decoración y combinación de sabores en...