Pautas Manipulación Alimentos

GUIA DE PAUTAS PARA LA MANIPULACIÓN DE FRUTAS

MEDIANTE ESTE ESCRITO QUEREMOS SIMPLIFICAR LAS NORMAS DE HIGIENE Y TRATAMIENTO PARA LA MANIPULACIÓN ADECUADA DE LAS FRUTAS CON EL OBJETIVO DE OBTENERUN PRODUCTO FINAL HIGIENICO, SALUDABLE, Y DELICIOSO.

CONSEJOS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN

Sólo si se entiende la higiene alimentaria como una responsabilidad de todos se conseguirán losobjetivos de la empresa
Higiene Personal

Llevar las uñas cortas y limpias. Y no llevarlas pintadas ya que ésta se puede Transferir a los alimentos

Utilizar ropa limpia

No utilizar colonias nilociones de afeitar porque los alimentos pueden coger fácilmente sus olores

Quitarse todas las joyas y adornos

Recogerse el pelo en una cofia o gorro

Es imprescindible antes de tocar o comercualquier alimento lavarse las manos con agua y jabón. De esta forma se evitará ingerir los microbios y la suciedad de las manos que, aunque a veces no se vea, está presente y si ingresa al organismopuede producir trastornos digestivos.

Manipulación de la fruta
 Liberar la fruta del envoltorio para una mejor respiración.
 Se debe manipular con ciudado, a fin de no causar daños que acelerensu descomposición
 Se debería lavar muy bien bajo un chorro de agua limpia, sobre todo si se van a consumir sin quitar la piel.
 Si para su consumo se prefiere la fruta más madura, bastará conguardarla en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. En cambio, para una conservación más duradera, se guardará en la parte menos fría de la nevera. Esto hará que el proceso de maduración sea muchomenor.

Las manzanas, si se desea una larga duración, se pueden introducir en bolsas de plástico y rociarlas cada semana con agua. La manzana por si sola tiene un periodo largo de conservación.
 Latemperatura:
Temperatura de transporte por normativa es de 0-5 ºC para productos refrigerados y de -18 ºC o inferior para productos congelados
Productos Temperaturas (ºC)
Congelados Máxima -18...