Pavo

PAVO MARINADO Y ROSTIZADO

PAVO DE NAVIDAD SARA
1. Pavo de 4.5 kilos hasta 5.5 kilos

MARINADA

1 Taza de sal
1 taza de azúcar morena (mascabado)
2 naranjas partidas en cuartos.
2limones igual partidos en cuartos
6 ramitas de tomillo
4 ramitas de romero

Para hacer la marinada: Disolver la sal y el azúcar en 2 galones de agua ( 8 litros) de agua fría, ponerlo en un contenedorque no vaya a hacer reacción (como una cubeta de plástico, hielera, etc., hasta se pude hacer en una bolsa de plástico de esas para la basura). Añadir las naranjas, limones, tomillo y romero.NOTA: Si se tiene un pavo mas grande, y es necesario mas marinada, usar ½ taza de sal y media taza de azúcar mascabado por cada galón extra de agua.

Para hornearlo también necesitará :

4cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cebolla amarilla grande cortada en 8 pedazos
1 naranja grande cortada en 8.
1 vara de apio partida en pedazos de 2.5 cmaproximadamente.
1 zanahoria grande picada igual en 2.5 cm aproximadamente
2 hojas de laurel
2 varitas de tomillo
1 1/2 a 2 tazas de caldo de pollo o de pavo para irlo bañando. (yo uso caldoknor suiza y no hago el del pavo, queda muy bien)

Caldo de pavo:
1 cucharada de aceite vegetal
Reservar el pescuezo, molleja y demás del pavo (menudencias)
1 zanahoria grande cortada en trozos
1cebolla picada
1 vara grande de apio cortada en trozos.
1 hoja pequeña de laurel
3 tazas de caldo de pollo, pavo de caldo enlatado
3 tazas de agua.

GRAVY:
4 Tazas del caldo de pavo
1 taza devino blanco seco.
4 cucharadas de mantequilla sin sal.
1/4 de taza de harina
Sal y pimienta negra.

Sacar las menudencias y el pescuezo del pavo y guardarlos para el gravy. Enjuagar el pavo pordentro y por fuera con agua fría.
Meter o ahogar el pavo en la marinada, cubrir y refrigerar por lo menos 4 horas o hasta 24.

Para hacer le caldo de Pavo: Calentar el aceite en una olla a...