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Tecnología del envasado al vacío
Qué es el vacío total?
Definición de vacío: - presión atmosférica menor de 10 mbar (=99% vacío). En los sistemas de
envasado al vacío total se extrae el aire delenvase logrando esta presión.
Objetivos del vacío
El objetivo principal del envasado al vacío es generar una atmósfera libre de Oxígeno y de esta
forma retardar el accionar de las bacterias, hongos quecontiene el producto a envasar,
manteniendo este todas sus cualidades (color, sabor y aroma)
por largo tiempo.
Otros beneficios del envasado al vacío son:
- Al ser un envase hermético evitar la pérdidade peso ( merma 0%) por perdida de líquidos o
grasas.
- Evitar que los productos se humedezcan o pierdan humedad, muy útil para panificados,
pastas, etc.
- Evitar contaminaciones posteriores a laelaboración, conservando la higiene desde la
elaboración hasta el consumidor final.
- Evitar el “quemado” por congelado.
- Permitir un mejor manejo del stock de las materias primas y de los productosterminados.
- Ideal para el envasado y posterior control de porciones.
- Mejor manejo de las horas de trabajo y de los ciclos de producción.
- Ahorro en la distribución sin necesidad de reposicionesfrecuentes.
- Reducir las devoluciones.
- Resguardo ante un corte en la cadena de frío.
Sistema de envasado con gas para atmósfera controlada.
Nuevos desarrollos de envasado utilizan gases para el envasadoal vacío de ciertos
productos que por su estructura no soportan la fuerza que ejerce el vacío total.
En el envasado con atmósfera controlada se reemplaza el aire con una mezcla de gases que
compensanla presión atmosférica dentro del envase con la exterior (Presión ambiente),
esto evita que el producto se aplaste.
La mezcla de gases se compone por lo general de Nitrógeno y Dióxido de Carbono,dependiendo de los productos a envasar es el porcentaje de cada gas en la mezcla.
Ejemplo de productos envasados
en atmósfera controlada:
- Sandwiches.
- Pizzas - pizzetas.
- Panqueques.
- Budines.
-...